オムレツ・・・普段何げに作るオムレツも、上手に作る方法のあるばい。
目玉焼き、半熟卵とこだわって作ってきたけれど、あとはこのプレーンオムレツさえマスターすれば、卵調理の基本は押さえたといっても過言ではないでしょう。
フライパンはよく聞くように、オムレツ専用なんかあればイイんだけど、オイ家にはそんなものないので、いつものフライパンを使用。 まずは点火。 サラダ油を少々フライパンに入れ、すぐ捨てる。 そしてすかさずバターを入れます。 ジューっと溶けていく。
卵を適量割り、箸の先を広げて、13回ぐらいかき混ぜる。 卵の混ぜすぎはオムレツのコシがなくなるよ。 お好みで塩胡椒なんかを振って味付けをしたい場合は、出来上がってからにしよう。
そうしないと、タマゴが固まる温度が低下して、固いオムレツになる。
※卵はあらかじめ常温に戻しておく。
火加減強火のところ、溶き卵を全部入れる。 そして右手の箸を素早く円運動させながら混ぜつつ、左手の持つフライパンは、激しく前後に動かしつづける。 もちろん左利きの方は逆になります。
激しい円運動と、上下運動を両手で続けていると、ドロドロの液状だったタマゴが、グシュグシュというふうに少し固まり始める。 そうすると、箸の通った跡は溝になり、プライパンの地肌が見えるようになる。この瞬間! フライパンを火からはずす。
素早くフライパンの柄を持ち上げて45度に傾け、箸でグシュグシュのタマゴをフライパンの奥へ押しやる(グチャグチャの状態だけど失敗ではない)。 そしてもう一度火にかけて、柄の根元から三分の一ぐらいのところをトントントーンと、叩くわけです。 叩くたびにタマゴがまくれあがってくる。
そしてタマゴの合わせ目がちょうど上へきたら、左手のフライパンを右手に持ち替えて、左手には皿を用意し、クリッとオムレツを皿に移すわけです。 そうするときれいなプレーンオムレツのできあがり。 はじめは上手くできんかもしれんけど、そのうち簡単に出来るようになります。
オムレツをグシュグシュやる際に、とろけるチーズのたぐいを混ぜ込めば、とろけるチーズのオムレツができあがります。 酒のつまみにもなりますので、是非一度お試しあれ。
出来立てを召し上がれ。
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03/04/14