大甚に行けばつい手が伸びるのが、鯖酢（トップ画像）です。 要はシメサバなのですが、 サバはチョイ〆で赤みが残る具合です。
シメたのをハジからブツ切りにして、
大根ツマの上に盛りつけ、刻みショウガを乗っけてキュウリを添えます。
仕上げに上からポン酢を回しかければハイこれが、大甚の鯖酢です。
醤油皿も要りませんし、皿勘定式の大甚にとっては合理的な一品です。
一位に行けばつい注文してしまうのが、酢さばです。 要はシメサバなのですが、 シッカリ〆てあるほうのシメサバです。
そのままつまむと甘いくらいの酢でシメてありますが、むしろ醤油をつけずにこのまま食べたほうが焼酎には合うかもね、という具合です。
各店風にシメサバる。
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14/06/26