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鰯の刺身

鰯の刺身鰯千遍鯛之味

春に産卵をむかえる鰯はこの季節、たんと脂を蓄えとります。 バッチバチのが手に入ったら、是非ぜひ刺身をお試しください!

マイワシ

マイワシ

用いているのはイワシの中でもマイワシです。 体の横に、七つの黒点があるのが特徴です、なんて書きましたけど、 新鮮なマイワシは、その点が目視できないほどウロコで覆われてます。


鰯をおろす1

そんなウロコをやさしく落としまして、頭を切り離します。


鰯をおろす2

続いて図の位置へ一直線に包丁を入れ、


鰯をおろす3

ワタを抜いて流水で掃除します。


鰯をおろす4

包丁で三枚におろしましょう

イワシは手開きで」なんてよく言われますが、新鮮なイワシは「魚偏に弱いと書いて鰯」なハズなのに指先でおろすのは不可能なほど、 身がシッカリしております。


鰯をおろす5

おろしたら腹骨をすいて、


鰯をおろす6

中骨を抜きます。


鰯をおろす7

頭側の身の端から薄皮をつまみあげて尾側へ慎重に引きはがし、


鰯をおろす8

あとは皮側を上にしてまな板に置き、そぎ切りにするだけです。 たっぷりおろしショウガでどうぞ!


〆鰯

〆鰯

これはイワシに塩をして小一時間置き、酢で半時間ばかり〆た後にミョウガや青のり、ゴマ等とあえたタタキ風です。


レシピのツボ

  • 昆布で〆ても旨いんです。
  • なめろうもどうぞ!

おさらい

新鮮なイワシは刺身で喰うべし!


15/10/25



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