海鮮丼ゴマダレでクセなく食える
新鮮なイワシと天然鯛で海鮮丼を作ります。
青魚の鰯、白身魚の鯛。 どちちで作っても旨いものです。 ごまだれの風味がよくて何杯でも食べれそうな感じです。
ゴマダレ作り
まずは白ゴマをパチンとはねるまでから炒りしておいて、すり鉢でよくすりこみます。
醤油と味醂を1:1の割合で調合し、すったゴマとあわせます。
そこへ胡麻油を少々たらし、すりおろしたニンニクを入れます。
醤油は甘め、辛め、お好みでどうぞ。 ニンニクのかわりにすりろしたショウガでも結構です。
別にイロイロ入れなくても「ゴマ、醤油、みりん」だけでも十分おいしいタレができますので、各種調味料はお好みでどうぞ。 醤油とみりんの割合もお好みです。
※みりんはあらかじめ煮切っておくとアルコール分が飛びます。 いっそのこと、 煮きり醤油をこしらえて、その中に刺身を漬け込むという技もあります。
魚
さて魚の種類は何にしましょうか。 今回は鯛と鯵を使いますが、新鮮であれば別にどんな魚だって美味しく作れます。 サンマでも、 サバでもヒラメでもアジだって、 鮪だってなんでも結構です。
魚を刺身におろしてゴマダレに漬けこみます。
鯛は皮付きで使いました。 三枚におろし、皮面をサッと炙ります。 適当な大きさに切りわけ、ゴマダレに漬けこみます。
漬ける時間はお好みです。 オイは３０分ぐらい漬け込みます。 鯛は白身で味がタンパクな分、イワシよりも長めに漬けたりもします。 さらに何時間も漬け込んで、 酒の肴にしたりもします。
※鯛を炙ったあとに氷水に漬けたりしないという話もあります。 ウマミが逃げるから、だそうです。 イワシはおろして皮をはいでから漬けこみます。
海鮮丼完成
丼にアツアツのご飯を盛り、漬け込んだ魚を乗せ、タレをちょっぴり回しかけ、小ねぎを散らし、わさびを添えて完成です。 これは鯛丼。
イワシ丼です。 ページトップはアジ丼になります。
海鮮丼のツボ
- 魚は鮮度が命。 新鮮なものを使う。
- 次の日まで漬けこんで、お茶漬けにして食べてもうまいです。
- 刺身で食べるにはイマイチ脂の足りない魚でよく海鮮丼をします。
おさらい
鯛の身、イワシの身を漬けダレに漬け込んで、どんぶりにごはんを盛り、ヅケをのせて食べる。
05/11/20
