もつ鍋
牛モツを使ってモツ鍋を作ってみます。 スープは醤油ベースであります。 ある日市販のモツ鍋スープの素の味が 同じく市販のめんつゆの味とすごく似ているということがナメてみて判明しましたので、 時間がないかたはめんつゆで作ってみてください。 酒にもご飯にも合いますからね。
めんつゆ
ひとくちにモツ鍋といっても、醤油ダシとか味噌風味とかありますが、 カンタンに作るならば市販のめんつゆを使用されることをオススメします。
ちょっとだけ手を加えるならば、めんつゆに酒を足してみたりするのはよいことです。 一からスープを自作するならば、 出し汁に醤油、砂糖（みりん）、酒を加えて作ります。 最近オイは醤油だれ で作ったりもしています。
※醤油風味のつゆを自作する場合、アゴや煮干で出汁をとるとシュート力のある風味に仕上がります。 醤油風味にも関わらず、赤味噌を隠し味で使ったりすると風味豊かになります。 味噌風味のつゆを作る場合も、隠し味として醤油をひとたらしすると、イケます。
ニンニク
もつ鍋といえばニンニクです。 スライスして大量に用意しておきます。
唐辛子
もつ鍋といえば赤唐辛子です。 タネをぬいて細かく切って、大量に用意しておきます。 我が家は子供がいるので唐辛子はあとのせ式であります。
野菜：キャベツ
キャベツはザックリ大きめで四角に切っておきます。 煮るとしなっとなって一瞬で食べちゃうので、多めに用意しておいたほうがよいです。
野菜：ニラ
ニラもどうしてもはずすことができませんので買い忘れのないよう宜しくお願いします。
野菜：もやし
もやしは任意でもよいかと思われますが、やはり入れたほうがよいです。
シマ腸
さて次はモツ鍋のもつ鍋たる所以でありますモツ類を調達してまいりましょう。 まずはしま腸から。 大腸のことで、シマシマがあるのでシマ腸なのです。
丸腸
続いて丸腸です。 小腸のことで、他のモツは用意できなくとも、丸腸だけは是非使いたいところです。 丸腸の内側にある脂肪分がなければ、極上のもつ鍋を作り上げることは困難です。ちなみに塩コショウで炒めても美味であります。
ハツ
心臓です。 英語のheartsからきた呼び名で、心地よい食感があります。
センマイ
牛の第３の胃です。 ヒダが千枚あるような外観なのでセンマイです。 新しかったら刺身でもイケます。 以上、４種類のモツを使ってモツ鍋を作ってみます。 他にもミノやハチノスといった多種多様なモツがありますので、 お好みに合わせてご用意ください。
炙りモツ
モツを鍋にいれる前に、サッと炙ってみると、香ばしくてよいとかテレビでやっていたので、そうやってみると、 若干香ばしかったです。 ものは試し。 やってみるのもよいでしょう。
煮込む
さて材料がそろったところで、早速煮込んでみたいと思います。 鍋に用意しておいたつゆを注ぎ、 そこへモツを入れて火にかけます。 アクが出るのですくっておきます。モツの脂が溶け出して、スープの表面にうっすらと脂の玉が浮かび上がる頃、野菜をたんまりとのせて、食卓へ運びます。
※モツの臭みが気になる方は、一旦モツを水で下茹でしておいてから煮ればよいです。 徹底的にやるならば、 タンハツ鍋のように、おからを用いるとよいです。
野菜がしんなりしたら食べ頃。 ツユは別鍋に多めに用意ておいたほうがよいということはいうまでもありません。 シメもありますしね。
鍋中のスープの分量ですが、モツが水没してしまっていると見た目に何の鍋かよくわからなくなりますので、 モツ鍋の汁の分量は、煮物と汁物のちょうど中間ぐらいになるよう調節しておかねばならない、という風な話を、東海林さだおさんが 丸かじりシリーズに書いていたような気がします。
もつ鍋のシメは
残ったスープにちゃんぽんめんを入れて、お好みで卵を割り落として食います。 うまかぁ〜っ。 ご飯でも同じです。
モツ鍋を満喫した後はこのようになってるハズ。 ここでモツナベにもうヒトハナ咲かせましょう！
チャンポン麺投入し、煮立たせます。
なんて美味しいスープなんでしょうか。 お腹一杯のハズなのに２杯、３杯と食べ進みます。 小ネギを散らしてもよいですね。
お米を入れてひと煮立ちさせると雑炊に。 これもたまらん！
沖縄風モツ鍋
沖縄風にモツ鍋を作る場合は、ヨモギを入れるそうです。 出し汁でモツを２時間ほど煮込み、醤油、 テンメンジャンで味をととのえた後、ヨモギを入れて３０分くらい煮込めばできあがりです。
モツ鍋のツボ
おさらい
めんつゆにモツ、ニンニク、ニラ、キャベツ、その他の野菜を入れて煮込んで食べる。 シメにはちゃんぽんめんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にするとよい。
05/11/20
