それでは引き続き簡単レシピを掲載していきます。 まずはニラ納豆からスタート！
お好みの分量のニラを熱湯ですばやく茹でて、水にさらし、よく水気を切ります。 ザク切りにしておきましょう。
納豆を器にあけて、いつものように卵黄を落とし込み、醤油、からし、 隠し味に砂糖少々を加えておきます。
納豆を徹底的に混ぜ合わせておき、食べる寸前に、用意しておいたニラとあえます。 仕上げに炒り胡麻をちらしてニラ納豆のできあがり。
ご飯のお供だと考えていた納豆が、よい酒の肴になりました。 普段小ネギと納豆をあえることがあっても、ニラを使うことはありませんでした。 それがまた実に巧妙に合うのです。 考えてみると納豆と卵は好相性であり、卵とニラはニラ卵でもわかるようによく合います。
一見かけ離れた関係にある納豆とニラは、卵がとりもつ縁でめでたく結ばれるのでした。 胡麻油やラー油をたらしてみたり、 コチュジャンを加えてみるのもよいものです。
元ネタはコックのネタ本でした。
ここに取り出しましたのは、何の変哲もないサバ水煮の缶詰です。 そのままでも美味しいのですが、ちょっとした工夫でけっこうな酒肴に化けます。 これもやはり、津村喬さんによるものです。
サバの水煮を鍋にあけて、梅干を種をとって梅肉のみにしたものを叩いて加え、よく混ぜ合わせてペースト状にします。
それに醤油をちょこっと入れて、醤油の香りが飛ぶまでサッと炒めたらもうできあがりです。
梅干の酸味がまさかこんなところで役立つとは…。 梅肉の分量はお好みでどうぞ。
最後は韓国風の一品です。
まずはナスビをさいの目切りにしておいて…
フライパンに油をサラダ油５対胡麻油１の割合で引き、豚挽肉を炒めます。 しばらくしてナスを加え、さらに炒めます。
頃合をみて豆板醤、 ニンニク醤油で味を調えて、さらに炒めます。
※豆板醤がなければ唐辛子でよいし、普通の醤油でも大丈夫です。 甘味に砂糖とみりんを使うと和風寄りです。
仕上げに片栗粉の３倍の量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。
サニーレタスにくるんで食べます。 ご飯と一緒にくるんでもイケます。 ビーフンを使った生菜包みというのもありますよ。
以上簡単レシピでした、満足満足。
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08/01/23