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ブロッコリー炒め

ブロッコリー炒め

いつもブロッコリーをどんな風に食べていますか? 茹でて、 ドレッシングマヨネーズをからめて食べたり、 クリームシチューの具として放り込むのが我が家では定番です。

そんなブロッコリーを、今回は炒めて食べようという話です。 調理法としてはあのマイクルのキャベツに匹敵するぐらい簡単なものですが、 味は一人前です。 ブロッコリーに花を!

ブロッコリーを切り分ける

ブロッコリー

ブロッコリーを一株買ってきまして、洗ってから花と茎に切り分けます。 茎は表皮を若干そいで、縦にせん切りにしておきます。


合わせ調味料

合わせ調味料

醤油を好きなように合わせておきます。 水は蒸気を出したいために加えるだけですからごく少量で結構です。

ちなみにウチではめんつゆを作る際のかえしを作り置きして色んな料理に活用しておりまして、 同じく酢と醤油を合わせたものも、作り置きして冷蔵庫で保管しております。  ポン酢を作る場合はこれにダシを加え柚子を絞り込めばよいだけですし、 油を足せば和風ドレッシングがすぐ作れて便利です。


茎を炒める

茎を炒める

中華鍋を強火で熱し、胡麻油を引きます。 そこへをひとつまみ振り入れてから即、ブロッコリーの茎を投入し、鮮やかな青になるまで炒めます。


花も炒める

次に花を加え、鍋をゆすりながらまんべんなく炒めていきます。


合わせ調味料投入

合わせ調味料投入

頃合をみて合わせておいた調味料をジャッと回し入れ、弱火で2、3分煮炒めるとできあがりです。 熱々をどうぞ。


ブロッコリー炒めのツボ

  • 片栗粉でとろみをつけても旨い。
  • 手を加えだすとキリがなくなってくるのでシンプルさを大事にしたほうがよい。
  • 丸元淑生のシステム料理学を参考にしました。

おさらい

ブロッコリーを洗い、花と茎に切り分ける。 茎はせん切りにする。 鍋に油を引き、塩ひとつまみ投入後、茎を加え炒める。 花も投入し、合わせておいた調味料を注ぎ、2、3分炒める。

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10/06/18



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