スモークサーモンの作り方

サーモンを丸ごと一匹買いこむことがたまにあります。　 身は刺身で、骨や皮は焼いて、頭はヒズや三平汁で、楽しみます。　 そういえば鮭児と思われる鮭を食べたこともありました。

すべてを刺身で食べきれそうにない場合はムニエルにしたり塩をふって塩ジャケを作ったり、 それをチャーハンや茶漬けに活用したりしていただきます。　 そして尾に近い身は、スモークサーモンに加工するのが常なのです。

サーモン

と、いうわけで刺身でも食べられるサーモンを丸ごと買ってきまして三枚におろし、

身を７、８パーセントの塩水に２時間ばかり漬けこみます。

※刺身用のサーモン短冊を使うと便利です。

風乾する

塩漬けした身の水気をふいて、吊るし干しで２時間ぐらいおきます。

燻す

スモークウッドを使い２時間ぐらい燻します。　 今回の燻製法は温燻になります。

燻したあとは、冷凍庫で一旦凍らせてから解凍し、切り分けてからいただきます。

10/06/26