イシダイ（石鯛）
アラカブを釣りにいったら、イシダイが釣れました。 うれしいな。 というのはまっかな嘘です。 そんなわけありません。 魚屋さんで 買ってきたわけです。 自分でおろして食べたことがなかったので、今日ひとつ、石鯛を満喫してみようかと、考えております。
石鯛を買う
今回用意した石鯛は2kg程あるものです。 クチバシ状になっている歯をよく観察してみると、小さなハニカム状の歯が癒着して、くちばし状に形成されています。
この歯でウニや貝、甲殻類をバリバリと噛み砕いて食べているわけです彼らは。 体側に7本の黒い帯があるが、年をとってくると消えてくる。
引きの強さから磯釣り対象魚としても人気。 夏が旬。
石鯛をおろす
そんな石鯛は、皮がうまい魚だという情報を、魚屋から仕入れました。 なので刺身にする場合、表面の皮はつけたままサッと炙って、食べてみます。
まずは魚屋直伝の「皮すき」で、石鯛のウロコを剥ぎ取ります。 包丁をつかってギコギコやりますが、別段金タワシでゴシゴシこすたってかまいません。
石鯛をおろす2
皮をすくことができたら、3枚におろしていくわけですが、注意点をひとつ。 右図の部分、すなわち石鯛の頬の部分です。 この辺は、カミソリの刃のように鋭利です。
指なんかスパスパ切れてしまうので注意が必要であります。
石鯛の身
ということで石鯛を3枚おろしにしました。 身がよくしまっていて、雪のように真っ白な身です。
ちなみにアラ（骨）は味噌汁に仕立ててもよいですし、頭はカブト焼きで食べるのも美味です。
炙る
3枚おろしにした石鯛の身は、短冊に切り分け、皮付きのまま表面をサッと炙ります。
カツオのタタキでお馴染みの
檀システムなんかがよい かもしれません。
石鯛の刺身。 箸で持っている部分は、エンガワで、3枚おろしを丁寧にやると、ゴッソリとついてきます。 淡白な中にもしっかりとした味わいがある極上の
刺身であります。
皮がね、炙られたことにより少し縮んで、プリプリとした食感をしているわけです。 そうです、皮付きで大正解だったのです。
頭は半分に割り、少し塩をして、オーブンで焼いてレモンで食べると絶品。 こんなにうまいカブト焼きは食べたことありません。
とにかく石鯛は皮がウマイということを再確認させられました。
カブト焼き
ここでもない、あそこでもないと、身のゴッソリある部分を探しだしながらむしると、
豚足を食べるときににも似た楽しみがあります。 その他残ったアラは、お味噌汁にでもして食べます。
イシガキダイ
イシダイによく似た（ていうか模様が変わっただけのような）イシガキダイという魚がおりますが、
こちらも美味しい。 好きです。
石鯛のツボ
- 石鯛の頭は固いので、半分に割るときには注意しよう。
- 石鯛の頭のウロコもよく取ろう。
- 皮をすいて、博多じめでたべても美味。
おさらい
石鯛のウロコを良く剥ぎ取り、３枚卸にしてイロイロ食べてみる。 骨皮最高ね。
06/08/09
