皿うどんウスターソースばかけてガブつく
長崎といえば皿うどんでもあるとさね。
バリバリの細面で作る場合と、 ちゃんぽん麺で作る太麺の場合のあるとばってんが、今回は細麺で作ってみるけんね。
トロミのついた具材はちゃんぽんと同じでよかとよ。 食べるときはウスターソースばかけるけんね、味付けはあんまい濃ゆーせんでよかばい。
材料
基本的に具材はちゃんぽんと同じで良かとよ。 色どりの良くなるごと赤や緑のカマボコば入れたりもするとばってんが、 個人的にあんまい好みじゃなかけん入れんばい。
野菜は何ばいれてもよかて思うばい。 炒めれば少なくなるけん多めにようしたほうが良かね。 野菜以外の具材も家にあるモノでよかとさ。 茹でたウズラの卵とかウマカけどね。
まずはキャベツ
人参
もやし
長ねぎ
シメジ
豚肉
イカ
おすすめの具材キクラゲ。 水で戻しておくばい。
調理
まずは肉から炒めるとけどさ、好みでニンニクば投入してもよかね。 油はラードかごま油が美味しかよ。
肉のある程度炒まったらイカと人参ば入れる。 その後は随時野菜ば入れていくと。 途中で日本酒ばたらしたりするばい。
具材の全部炒まったらさ、鶏がらスープの素ば水で溶かしたとば入れるとさ。 もちろん本物の鶏がらでとったスープが美味しかとばってんがね。 オイはこの日は豚足の茹で汁のあったけんがそいば足したとさ。
スープである程度具材ば煮たらさ、水溶き片栗粉でとろみばとけるとさ。
薄口醤油と塩少々で味ば整えようで。
味ばしっかりつける必要はなかばい。 食うときにウスターソースばかけるけんね。
※前日にちゃんぽんば作っておいて、その時にスープば丼一杯のけておくとさ。 そのスープば若干煮詰めてから、 炒めた具材にからめて作れば極上のサラウドンのできるばい。 オイ家ではいつもそがんすっとばい。
麺
皿うどんの麺はね、生麺と、あらかじめ揚げてある揚げ麺のあるとさ。 （全国的に売っとるとやろうか？）
オイは生麺ば使うとが好きばってん、揚げ麺しかなか場合でもね、 もう一回揚げなおせば食うときに食感の全然違うてくるけんね。
生麺は五島製麺さんので、揚げ麺は白雪食品さんとばい。
生麺の場合は１６０℃ぐらいの油にほうりこんだら、一気にグワッってふくらむばい。
様子ば見ながらまんべんなくキツネ色になるまで揚げるばい。
こんぐらいで上げる。
※パスタマシンで極細麺を打ち、 それを揚げると美味しいパリパリ麺を自作することができます。
大皿に揚げた麺ば盛って、上からトロミばつけた具材ばのせれば皿うどん完成たい！ そのまま食べてもウマカばってん、 ウスターソースばドボドボかけて食べればこいがまたバリウマカっさー。
※長崎で皿うどんの出前をとると、栄養ドリンクの空き瓶に入れられたウスターソースがついてきます
次の日のお楽しみ
翌日まで残った皿うどんならではの楽しみ方のあるとばい。
麺のしなーってなった皿うどんば冷蔵庫から取り出して、麺と具ごと中華鍋に放り込んで炒めるとさ。 温まる程度でよかとばい。 器に盛る寸前に卵ば割り入れてかき混ぜたらできあがりさね。
次の日皿うどん完成。 小ねぎば散らしてソースで食う。 こいがまたうまかとさー。 実はこっちのほうが楽しみやったりもするとばい。
ちゃんぽんと皿うどんの違い
皿うどんは、ちゃんぽん麺を中華鍋で焼いて、とろみをつけた具材をかけたものです。 スープはありません。
皿うどんには細麺、太麺があります。 太麺はちゃんぽん麺で、細麺は、細めのちゃんぽん麺を揚げたものになります。 又、細めんのことをチャーメンと呼びます。
檀流チャンポンでは、太麺で皿うどんを作っています。
皿うどんのツボ
おさらい
具材を用意し、炒めて、鶏がらスープで味付けをする。 醤油、塩少々で味を整えて水溶き片栗粉でトロミをつける。 麺はサッと揚げる。 あらかじめ揚げられている麺も再度揚げる。 麺の上に具材をのせて完成。 ソースで食べる。
05/09/08
