スパゲッティミートソース

『おそうざいふう外国料理』では、 スパゲッティを「スパゲチ」と表記しています。　なんだかレトロである意味新鮮な呼び方だなあと思います。　 なので今度からマネして「スパゲチ」という呼び名を活用していきたいと思います。

さて、スパゲチの定番であるミートソースではありますが、 市販品ばかり食べていたのでは、本当の美味しさがわかりませんので、愛する人のために手作りのミートソースをこしらえて、喜ばせましょう。

野菜

ニンニクを2かけら、タマネギとニンジンを用意します。　 それぞれみじん切りにしておきましょう。

ミートソース

鍋を熱し、バターを溶かします。　そこへ、あらかじめ刻んでおいたニンニクを投入し、炒めます。

※鉄製のフライパンでやるとトマトの酸で鉄が酸化してしまうので、 ホーロー引きの鍋等をご使用ください。

ニンニクからよい香りが立ち上り、キツネ色になったら、用意しておいた人参のみじん切りを投入し、軽く炒めます。

人参をしばらく炒めたら、タマネギのみじん切りも投入して、炒め合わせていきます。

野菜たちがある程度炒められたところで、コンソメを1、2個刻み入れます。　 そこへ水を少々注ぎこみ、コンソメをしっかりと溶かします。　 そしてすかざずトマトピューレを投入し、よく混ぜながら煮こみます。

さて。　別鍋にバターを溶かし、牛ひき肉を炒めます。　 塩、胡椒で味付けをして、ほんの少し、小麦粉を加えます。　 さらにワインまたは日本酒を入れて、よく炒めます。

炒めたひき肉は、先ほど煮ておいたトマトソースの中に投入し、 混ぜ合わせながらトロミがついてくるまで煮こみます。　 途中で味見をしながら塩を足したり、ウスターソースを足したり、チャツネをチョコットだけ入れたりと、 自分好みの味付けにします。

はいこれで、ミートソースの出来上がり！　かなりウマいですから。

※ボローニャソースの作り方もどうぞ。

スパゲチ

スパゲチは、塩を加えた、たっぷりのお湯で茹でて、アルデンテを目指します（スパゲッティのゆで方）。　茹で上がったら皿に盛り、 バターかサラダオイルをからめます。　 そしてその上からミートソースをたっぷりとかけて、いただきます。

06/09/17