たこ焼きの作り方
大阪の方は一家に一台、たこ焼き器を持っているといっても過言ではないそうですが、長崎人だって負けてはいられません。 たまたま電気屋さんでイイ感じのタコ焼き器を見つけたので、早速購入し、作ってみることにします。
たこ焼き器
タコヤキには前々から手を出してみたかったのですが、イマイチ踏み切れない要因がありました。 それは、「市販のタコヤキ器がショボい」ということでした。 ホットプレートのような電熱式で、なんだか安っぽくておもちゃのようが外見が嫌だったのです。 そのイメージを根底からくつがえしてくれたのがこのイワタニカセットガスジュニアたこ焼き器であります。
それではこのイワタニ製のたこ焼き器の特徴をすこし説明してみます。 まず、一番肝腎なたこ焼きの天板（プレート）は、取り外せます。 メンテナンスもばっちりです。 そして適度に厚みのあるプレートは、使用していくうちに、焦げ付きにくい、頼りがいのある相棒に成長してくれることでしょう。
エネルギー源はカセットガスです。 このたこ焼き器を購入した際には一本付属しているわけですが、よくあるカセットコンロのそれよりも、短いです。 これを、 クルリとワンタッチで取り付けるわけです。 わずらわしい電気コードなんかは不要なので、その気になりゃ、車に積んで、なんちゃってたこ焼き屋さんになることもできます。
火力の調整も思いのまま。 このツマミをまわすだけです。 たこ焼き作りには、この火加減調整が重要でもあるので、どんだけ回すとどんだけ火がでるのか、 実験をくりかえして、体に覚え込ませましょう。
さて、点火してみましょう。 まずは、カセットガスを装着して、火力調整ツマミを、プラスの方向にゆっくりと回します。 「シュー」とガスが吹き出る 音がしますが、恐れることなくチャッカマン風のライターなどを、点火口にさしこんで、カチッと点火します。
見事（でもないが）点火できました。 ツマミを回して火力を調節します。 面白がって、火力を最大限にしたりして遊んではいけません。 火事のもとなので注意しましょう。 使用中は、たこ焼き器を設置した床面が熱くなるので、耐熱性の低そうな場面での使用は避けましょう。
油塗り
せっかくたこ焼きを作るのならば、小道具にもこだわりたいところ。 くぼんだ天板に油を効率よく塗り込むには、このような油引きが便利であります。 毛足の調節ができます。 ホームセンターにて３００円程度でした。
たこ焼き返し
これがなかったら、一体どうやってたこ焼きをクルリと返すことができるのでしょうか。 必須アイテムであります。 １本でもなんとかなりますが、 ２本を巧みに操ったほうが、雰囲気もでますし、きれいにも作ることができます。 １本１００円。
たこ焼き作り
さあいよいよたこ焼き作りに取り掛かります。 まずはたこ焼き器に点火し、充分に天板を熱しておきます。 焦げ付きをふせぐわけです。 そして、油を１穴づつ丁寧に塗り込んでいきましょう。
たこ焼きのタネ
小麦粉に、卵、水を入れて、溶かします。 お好み焼きの要領ですね。 こだわるのならば、山芋や、ベーキングパウダーを少し入れたり、 水をだし汁に変更したり、塩少々を加えます。
たこ焼きの具
もちろんタコを入れるのですが、割と大き目のブツ切りにしたほうが、美味しくもあります。 始めに具を穴に入れておいてから、タネを流し込むと、 タネを入れる分量が計れます。 穴の深さの8分目程度、タネを流し入れます。 タコ以外の具はお好みでどうぞ。
たこ焼く
タネを流し込んだらボーッとしてはいられません。 そそくさと成型してゆかねばなりません。 タネが固すぎても柔らかすぎてもダメだし、火力とのかねあいも あります。 こればっかりは、試行錯誤の上、我が家のたこ焼きスタイルを完成させていくしかありません。 ちなみにオイは4度作り直しました。
少々形が崩れていても、ひっくり返しているうちに、丸くなっていくのでご心配なく。 クルクルひっくり返しながらキツネ色に焼き上げます。 オイは 事前に馴染みのたこ焼き屋で、この作業を凝視して、技とタイミングを盗んできました。
焼きあがったたこ焼きは、皿に並べて、オタフクソースなんかを塗ります。 そして青海苔や、 粉ガツオ、紅ショウガや天カスをトッピングして、やっぱり箸ではなく爪楊枝で食べたいです。
※テンカスの作り方はこちらをどうぞ→釜揚げうどん
粉がつお
タネを作るときに水ではなく、出し汁を使った場合には、カツオブシの残りカスが出ると思いますが、これをよく絞って、 レンジでチンして、すり鉢ですると、立派な粉ガツオができます。 天日で干しても結構です。
明石焼き
兵庫県明石には明石焼きというものがあります。 小麦粉を溶いたものにタコ、イカ、エビなどを入れて焼きまして、それを出し汁につけていただきます。
素人が上手にたこ焼きを焼くにあたっての大切な心構え五カ条
東海林さだおさんの『ダンゴの丸かじり』にありました。
- 自分は商売でたこ焼きを焼くわけではないということを肝に銘じること。 プロのように華麗に焼こうとしない。
- たこ焼き器の穴全部を使って焼こうとしないこと。 少ない穴で、じっくりと。 全部使うと忙しすぎて手に負えなくなる。
- 生地は固めに調合する。
- 穴から生地をあふれさせないようにする。
- タコは小さく1センチ角以内でどうぞ。
たこ焼きのツボ
- バーナーの目詰まりをチェックしましょう。
- 天板はサビるので、植物油を充分ひいて、保管します。
- 活き蛸の調理法はこちら。
- タネの研究をしましょう。
- 会津屋がたこ焼きの元祖だそうだ。 生地に味をつけ、タレはかけない。
- 生地に最初から醤油を混ぜ込んだたこ焼きもある。
おさらい
たこ焼き器天板を充分に熱し、具を穴に入れる。タネを流し込んで、クルクルと回転させながら、キツネ色に焼き上げる。 器に盛り、ソースやお好みのトッピングをして食べる。
06/08/26
