ネギ油
ネギの香りが移った油は素晴らしいです。 ネギ油をよく使う料理には、お好み焼き、焼き飯、 麻婆豆腐、ゴーヤチャンプル、 焼きそば等などありますが、なにしろどのような料理に使ってみても、 ネギの香りが香ばしくて料理自体の底上げになるのです。
保存も２週間ぐらいは大丈夫ですので（オイ家では）多めに作って日々活用しましょう。
材料
今回ねぎ油に使用するものは長ネギ、玉ねぎ、生姜、ラード、サラダ油です。
お好みではニンニクを追加してみたり、ゴマ油を使ってみたりします。 ごくシンプルに作るならば、ネギとサラダ油だけでどうぞ。 これでも立派に香りが出ます。
各材料をみじん切りにしておいて…
弱火で炒める
たっぷりの油で揚げるかのように炒めます。 火加減は弱火で材料がキツネ色になるまでじっくりと炒めます。 ちょっと目をはなしたスキに焦げたりしますのでご注意を。油はサラダ油にラードを少し混ぜたり、胡麻油をたらしこんだりしてます。 油を混ぜあわせることにより美味くなるとです。
ネギにほどよい焦げ目がついたころ、火からおろし、油をこしてネギ油の完成です。
※油をこした後に残るネギはいわば焦がしネギなわけですからラーメンのトッピングなんかにも活用できます。 ネギの油かけという料理もあるくらいですから、ネギと油は 切っても切れない間柄なのです。
鶏油
よくラーメンを自作するのですが、仕上げに鶏油（チー油）をたらすとウマイという話を聞きました。 ネギと油で作ったものがネギ油ならば、鶏と油で作ったものは鶏油でしょう、ということで、早速鶏皮を買ってきて、あらかじめ作っておいたネギ油に投入し、キツネ色になるまでじっくりと火にかけました。
鶏皮から油が抜け出してカラカラになったころ引き上げます。
※引き上げた鶏皮には塩を振ってつまめばよい酒の肴になります。
ラードとは
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ラードとは、豚油のことばい。 対して牛油のことはタローって呼ぶとばい。 ヘットっても言うとけどこいは英語のfatの訛った呼び方らしかっさ。
正式にはタローばい。
そういや昔読んだとばってん、かのヒクソン・グレイシーは豚肉ば絶対に口にせんらしかとよ。 なんでかって言うと、豚肉は融点の高くて人間の体温ぐらいでは 消化されんけんが全部脂肪に変わるって話やったごたる。 牛肉は融点の低いらしかけどね。
おさらい
鍋に油をひき、ネギ、ショウガ、タマネギ、ニンニクを入れて、揚げるかのように炒めるとできあがり。
05/09/22
