「塩こうじ」がチヤホヤされて久しい昨今でありますが、このしょうゆこうじほど便利なものはないと思っています個人的に。
おかずとして、はたまた調味料として用途は無限に広がります。
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仕込み方は超カンタンです。 以前作った塩こうじとまんま同じです。
清潔な容器に米こうじを適当に入れまして、
そこへお気に入りの醤油をヒタヒタに注ぎ込み、水少々を注します。
あとはザックリかき混ぜてから、室温で10日ばかり熟成させるだけなんです。
フタは密閉せずにかぶせる程度でほったらかしておき、時折かき混ぜてやるとこうじは頑張ります。
こんな感じにこうじがドロッとしたらできあがりです。 少し舐めてみて納得の優れた食品です。 以降保存は冷蔵庫にて、密閉して安置します。
塩こうじのように、あらゆる調理に活用してみるとよいでしょう。 モロキュウのように野菜にそえたり、冷奴に乗っけたり、 たまり漬けの醤油のかわりに用いたり、 麻婆豆腐やナムル、何かしらのタレの隠し味として活用したり ・・・どう転んだって料理の美味しさを際立たせます。
子供たちが好きな食べ方は、しょうゆこうじをマヨネーズとあえまして、これを野菜につけて食べる方法です。 肴にもなります。
とっておきなのが、しょうゆこうじにネギ、ごま油を合わせまして、これをご飯に乗せてかっ込む方法です。 何杯でもイケますから。
しょうゆこうじをこしらえて、あらゆる調理に活用すべし。
12/09/08