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鯖とアニサキス

サバって当たりやすいの？

シメサバの話がのぼると必ず出てくるのがアニサキスです。

サバに限らずアジ、イカ等にも寄生していて、それらを生食するとまれに発症するのがアニサキス症です。

胃痛などの症状が現れますが、一度発症すると、以降かかりやすいなんて話も耳にします。

もっとも、これまで私は散々サバを生食してまいりましたが、幸いな事に一度も悩まされた事はありません。

鯖はあたりやすい？

「サバであたった…」という話をたまに耳にしますが、その理由は次の事が考えられます。

ひとつはサバアレルギーです。　これは体質の問題なので、新鮮なサバでもあたってしまいます。

次にヒスタミン中毒です。　サバの血合には「ヒスチジン」という物質が沢山含まれていて、サバの死後、細菌の作用でヒスタミンに変質します。

最後はアニサキスなど寄生虫による原因です。　一番の対策は加熱すること！