全国しめさば図鑑
美味しいシメサバを食べられるお店リスト：ひとくちに「しめ鯖」といっても様々な種類があるのです。
樽一のしめさば
まさに生〆といった活きの良さです。
酒場のしめさば
くーっ、絶妙な〆加減たまらんですね。 シッカリ〆るも良し、ほとんど生でもまた良しです。
ところで皆さん、しめさばの薬味は何派です？ 私はもっぱらワサビでつまみます。
とか言いながら、柚子胡椒もまた捨てがたいんですよね。
時には紅たでもアリですね。
一位のしめさば
生っぽい仕上げの定番的味がするこちらは名古屋は一位の酢さばです。
最近ちょっと作りを変えたのか、やや甘目な一位の酢さばです。
鼎のしめさば
新宿の老舗居酒屋 鼎 の炙りしめさばです。 こちらの刺身は鮮度がすこぶる良いのが特徴です。
しめさばの切り方
切り方ひとつで味は違ってきますからね。 こちらは切り分ける前に一度身に切れ目を入れるスタイルです、醤油がなじみやすいものです。
これも上と同じ切り方ですね。 四谷の鈴傳のモノです。
こちらは切る前に身と水平に二本切れ目を入れた後、切ったものです。
皮面を炙ったしめさばです。 バチバチ脂がはじけてモーたまらん！
芯までしっかり岩塩を浸透させ、表面に白板昆布を巻いたしめさばです。
塩をした後間をおかず酢に漬け、さらに酢漬けの時間も極端に短い生〆です。
あまりにも鮮度の良い鯖だったので、塩を用いずいきなり酢に漬けたサバです(笑)。
シメサバを、冷燻にしたものです。 怖いくらい捗ります晩酌。
鯖のポン酢〆です。 あまりにも脂の無いサバだったので作ってみたらアラ美味しいじゃありませんか。
もはや一切〆ていない生鯖刺です(汗)。
小イワシとしめさばのコラボは広島ならではです。
分厚く切ったしめさばです。
イーですよねー、脂がたっぷり乗った秋サバは。
ほぼ〆てません。
一位インスパイア系のシメサバです。
名古屋大甚インスパイア系のシメサバ、鯖酢です。 ポン酢をかけているんですよね。
人形町の老舗風の生〆です。
タキギヤのしめさば
四谷の名店タキギヤのものです。
タキギヤのしめさば2
切り口が大胆に開いており豪快です。
「ザ・しめさば」といった風格があります。
炙りしめさばと、ゴマを炒って細かくあたったものを振りかけたサバのコラボです。
至上最高のしめさばは、皮だけを用いて作るものです。
番外
博多名物ごまさばです。 新鮮な鯖をゴマダレに漬けて造ります。
ゴマサバも、秋サバで作ればまた絶品！
オススメのしめさばがありましたら是非教えてください又、しめさば画像も受け付けております！