シメサバの作り方
これさえありゃ、鯖寿司作りも思いのまま！
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置いておくと鯖から水気が出るのでマメに捨てると良いでしょう特に長時間塩をしておく時は。
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最低1時間、最長半日ほど置いたら、流水で塩を流します。 置いておく時間が長いほど、塩気が強くなりますが、酢漬けにしたらさほど気にならないなりますのでご安心を。
一時間の塩置き時間ならば、塩を洗い流す程度でも大丈夫！
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水気をしっかり拭いてから、いよいよ本漬けとなります。
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酢は純米酒がイチバンですが、何用意できるものでかまいません。
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サバをバットに並べたら、上から酢をかけます。 サバの上にキッチンペーパーをかぶせておけば酢の回りもよくなりまた、節約にもなるでしょう。
少量をシメる時はビニール袋を使うともっと経済的です。
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さて酢漬けの完了です。 酢を拭いたら、サバの薄皮をはがします。 頭側から尾側にむけば楽です。
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皮がむけたら庖丁で腹の骨をすき取ります。
はじめはコツが要りますが、じき慣れます。
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身の血合い部分にも骨がありますから、それもしっかり骨抜きで抜きましょう！
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次はいよいよ鯖寿司作りです！
