キムチ鍋激辛極悪スープであったまろ
時に人生において刺激も重要なワケです。 キムチとは元来辛いモノですからとびきり辛い鍋を作ります。
普段は「子供にも優しい料理」を心がけているオイですが、今日に限っては容赦しません。 大人限定激辛鍋を作って盛りあがりましょう！
スープ
カツオダシ
キムチ鍋の素というのは色んなメーカーから発売されているというのはちょっとスーパーに足を運べばすぐにわかることです。
キムチ鍋の素をベースに鍋を作ればもうそれだけでキムチ鍋のできあがりですけど、それでは面白くありませんし、第一簡単に自作することもできます。
まずはカツオブシと昆布でダシをとりましょう。 面倒くさければダシの素でも仕方がありません。
その他のスープ
カツオダシだけでも十分美味しいスープは作れますが、干ししいたけの戻し汁や、 トリガラスープをプラスすればグッと味に奥行きがでます。
調味料
キムチ
丹念に抽出したスープに家にある残り物のキムチでも放り込めば、 「キムチ鍋スープ」はできたようなものです。
しかしそれではなんだか独創性がありませんから色んな食材を追加します。
韓国産粉唐辛子
まずはずせないのが自家製キムチ作りに必須の韓国産粉唐辛子です。
荒めのものや細かいものがありますが、この場合は細かいパウダー状のものがよいです。
どうして韓国産の唐辛子がよいのかというと、辛味がマイルドというか、大量に使用してもあまり辛くないからです。
鍋の中にドッサリ放り込んでも見た目ほど辛くなりませんが、スープの色は真っ赤になります。 キムチ鍋といえば、真っ赤なスープなのです。
※子どもができてからというもの、すっかりキムチ鍋を作らなくなったのは辛いからです。 子どもが食べることができません。 しかしある日気付いてしまいました。 粉唐辛子のかわりに、パプリカを大量に使うと見た目はまんまキムチ鍋になります。 器につぎ分けてから、 粉唐辛子を加えます。
その他の具材
その他思い思いの調味料を加えていきます。 もっと辛さが欲しい場合は鷹の爪を刻んで入れたり、 パンチがほしい場合はニンニクを大量に刻み込んだり、すり入れたりします。 この際「翌日の口臭」の事は考えないようにします。
さらにショウガをすりおろして入れたりもします。
「家にキムチがない！でもキムチ鍋を作りたい！」という場合は豆板醤さえあれば何とかなります。
手っ取り早くキムチ鍋を作る場合は、スープに豆板醤、自家製コチュジャン、 自家製甜麺醤を混ぜ込めばもうできあがったようなものになります。
お好みの調味料を加えた後、醤油や塩で味を整え、お好みでごま油をひとたらしするとスープの完成です。
見るからに狂暴そうなスープができました。
具材
野菜他
お好みの野菜を真っ赤なスープで煮込みましょう。
まあ、スープさえしっかり作れば何を入れても美味しいものですが、我が家で定番的なものといえばまずニラですね。
あとは白菜だとか、長ネギ、もやし、エノキ等キノコ類といったところです。
春雨もイーですね。 あらかじめ軽く茹でておいて、鍋の小脇に沢山用意しておきます。
そうそう、豆腐をスープに埋没させておいて、真っ赤にするのも結構好きです。
肉
豚バラ（豚肉）を沢山用意しておきます。 さもないと争奪戦がおこりうる可能性があります。 豚肉とキムチの相性はパンパではありませんからね。 キムチ料理３品→
あわせて鶏肉のぶつ切りも加えると豪華です。 今回は鶏もも肉です。
以上の具材を投入し、スープとなじむようにしばらくコトコト煮ておきます。
具材が減ったらその都度足しながらつまみます。
仕上げ
しばらく煮込んでからちょっと味見をしてみます。 辛すぎてちょっとわかりにくいかもしれませんが、味が薄いようでしたら、塩や醤油をちょっと足してみたり、 意外にも砂糖を隠し味程度加えてみると味が落ち着いたりしますよ。
キムチ鍋堂々完成です。 ささ、宴の始まりですよ。 煮れば煮るほど旨くなる料理、それが鍋物です。
シメの雑炊もお忘れなく！
キムチ鍋のツボ
- 実はキムチ鍋はコゲつきやすかったりします。 具材のつめ込みすぎや火加減には要注意です。
- ツユは別鍋に多めに用意しておいたほうがよかです。
- アサリなんかの海鮮を入れるのもオススメですよ。
おさらい
出し汁、干しシイタケの戻し汁、鶏がらスープを混ぜ合わせて、調味料で味を調える。 具材はお好みで投入し、食べる。 ニラ、豆腐、豚バラは必須だと思われる。
05/11/20
