鳥つくね鍋具はもも肉と長ネギのみ

鳥鍋はすごく美味い。　でもどんなに美味い食い物でもしょっちゅう食えば飽きる、というのが人間ですばい。そこで鳥鍋ばちょっとアレンジして、鳥モモ肉ばつくねにして食べてみるバイ。　具は鶏肉と長ネギだけ。　もうシンプルという域ば超えとるね。でも病みつきになること間違いなし。

1.鶏ガラば煮こむ。

鳥鍋に詳しく書いてるとけど、まずは鶏がらば丹念に煮込む。　その際、たまねぎや長ネギの青い部分、リンゴなんかば入れて煮ると味がまろやかさ。
煮込む時間も鶏ガラの分量や水の量によりまちまちやけん、気長に煮る。

～2時間煮込む～

スープ完成
１時間ぐらい煮込めばスープの白濁してくるとばい。　白濁が重要なポイントですけんもしスープに透明感の残りすぎとったら、さらに煮込んでいくばい。スープを取り出したあとの鶏がらの肉はウマカとさ。　がらめしっていう手もあるね。

2.醤油だれば作る

今回の鶏つくね鍋は、ポン酢の他に、醤油だれでも食べてみるばい。　あのラーメン屋さんで替え玉したあとに入れるヤツね。　合わないワケがない。まず丹念に出し汁ばとる。
出し汁 →

今回出し汁ば作る段階でさらに空炒りした煮干ば加えてみたよ。　その他にも干しシイタケや鰹節なんかいれてもよかね。

醤油だれ完成

上記の出し汁に、醤油、塩、酒ば入れて、さらに20分程度煮詰める。　火加減弱火でコトコトね。

ホントはね、この醤油だれを鶏がらスープに混ぜて、動物系魚介系混合スープで食そうて思うておったとけれど、ヨメがどうしてもポン酢で食いたいということやったので、各自取り分けた後それぞれ味付け方式ししたとさ。

3.つくね作る

さ、つくねを作ろう。　といっても簡単さ。　鶏のモモ肉を包丁でガタガタガタガタとミンチにする。　結構体力勝負やけど根気よく続けるばい。　っていうか鶏ひき肉ば使えば？って思うやろうけどそれはチョット違うばい。　断然こっちのほうがウマミのでるけん。

まだまだー。　もっとミンチ状にしよう。　ミキサーば使えば？　って思うやろうけど、包丁一本でやるからこそ料理に魂が入るというものばい。出刃包丁でガツンガツン叩く。

鳥つくね完成

努力した甲斐あって、いい具合にミンチ状になったばい。ここからはお好みけど、生卵ば混ぜたり、ラード入れたり、にんにくとショウガばすりおろして入れたり、小ネギば混ぜいれたりする。　あと塩胡椒少々。

長ネギ

具の野菜は長ネギだけと聞くとなんだか寂しいけれども、こーの長ネギの仕事っぷりていうたら大したものばい。　煮込んでトロトロになった時の甘さ。　ナナメに切っておこう。

あとは鶏がらスープにつくねを適当に浮かべて、長ネギを入れて
鳥つくね鍋完成。　鳥団子と長ネギだけというシンプル極まりない
中に、濃縮されたスープの旨味が際立つとよ。　これは醤油だれ版。

ポン酢でももちろんウマイ。

どうしても何かもの足りない、というときのオプションとして春雨ぐらいは入れてもよかろう。　春雨は前もって茹でておこうで。　スープの保護につながるしね。

※.シメは雑炊

さー雑炊。　この雑炊がまた鳥鍋の時よりも美味いんじゃなかろうか？
鳥つくね鍋の残りのスープにご飯を適量いれて、醤油だれで味付けをする。　「ポン酢で食う派」もね、ビックリするほど美味い雑炊のできあがり。　わざわざこの雑炊の為だけに醤油だれを作ってもよいといっても過言ではないね。　好みでたまご入れる。