ワンタン | 3品
今日はワンタンを少しこだわって3品作ります。 皮は市販のものでも、自作しても美味しいので、気軽に作ってみましょう。
餡（あん）
まずはワンタンの中身、あんを作ります。
ギョーザのあんをちょっとアレンジするだけでカンタン。
何を入れても美味しいです。 ちなみに 今回は、豚挽き肉、醤油、戻した干し椎茸、万能ネギ、胡麻油、塩胡椒。 満遍なく混ぜ合わせておきます。
皮で包む
さてあんを皮で包むのですが、その包み方はイロイロあります。 要は、巾着型にまとめあげればそれなりの仕上がりになりますので、それほど気にする必要は
ございません。 カワイく仕上げます。
今回はスープだけではなく、揚げたり茹でたりもするので大量に作りました。
皮を自作する場合
皮を自作する場合は、
ギョーザの皮を作った要領で、強力粉は入れず小麦粉のみをねり、ギョーザの皮よりも薄く大きめに広げます。
そして十文字に切ればできあがり。 皮が四角くなくたって ワンタンはできます。
ワンタンスープ
まずは丹念に
鶏がらスープを抽出しましょう。
八角なんかを同時に煮込んだほうが中華中華してよいかんじになりますよ。
ワンタンを茹でる
ワンタンを茹でます。 お湯で茹でてもよいですが、ワンタンの中の食材のエキスがもったいないので、今しがた抽出した鶏がらスープで茹で上げます。
ワンタンが表面に浮いてくればオッケーでございますよ。
ワンタンスープ完成
あとは椀に、醤油、塩、胡麻油を入れておき、アツアツのスープを注ぎます。 そしてワンタンを浮かべて、万能ネギでも散らして、小エビの干したものでも散らすと
ハイ完成。 これすごくウマイですから是非試してみてください。 味は保証します。
茹でワンタン
餡（あん）を鶏肉にでも変更して、茹でます。 つけだれですが、花椒、粉唐辛子、醤油、サラダ油、酢、セロリのみじん切り、白ゴマを混ぜ合わせると、
辛くて美味しいマーラー醤が出来上がります。 これで食べるわけです。 しかしポン酢でも充分美味。
ノドごしのよさはクセになります。
揚げワンタン
お次はワンタンを揚げてビールのつまみにしましょう。 ワンタンをパリッと揚げるだけで完成。 つけダレは醤油に砂糖、胡麻油に酢でオッケー。 好みでニンニクも
すり下ろしておきます。
母さん、ビール、ビール持ってきて。
ワンタンのツボ
- 餡（あん）をイロイロ試すのも楽しい。 海鮮はオススメ。
- 皮を自作する場合はなるべく薄く、のど越しよく仕上げます。
おさらい
豚挽き肉に調味料をいれて餡を作り、皮で巾着型に包む。 鶏がらスープをとり、ワンタンを茹で上げて、丼に醤油、塩、胡麻油を入れておいたところに入れてススル。
茹でワンタンや揚げワンタンもオススメ。
06/07/27
