ホワイトソースさえあればクリームシチュー、グラタン、 クリームコロッケがすぐに作れます。 多めに作って冷凍しておけばもう、すこぶる便利なものです。
もしもホワイソソースが、何を作るにしても微妙な具合に余ってしまった場合、ほうれんそうと卵のホワイトソースを作るのが常です。
ホワイトソースをご用意ください。 作り方はベシャメルソースの作り方をご覧ください。 いたってカンタンです。
次はほうれんそうの下ごしらえを。 塩をひとつまみ加えた湯に、 ほうれんそうを根のほうから加えてサッと茹で、冷水にとります。 冷えたら水気をしっかりと絞り、3センチぐらいに切り分けます。 春菊、ホウレン草のごまあえの下ごしらえと同じです。
鍋にバターを溶かし、茹でておいたほうれん草を軽く炒めます。
上からホワイトソースを加えて炒め合わせ、塩、胡椒で味をととのえます。 ホワイトソースが固すぎる場合は牛乳でのばしてくださいね。
あとは耐熱皿にバターを塗って、ほうれんそうのホワイトソースがらめを入れます。 少し真ん中をくぼませてから、卵を一個、割り落とします。
卵が半熟になるまでオーブンで焼けばできあがりです。
10/10/08