過去ログ [ 0002 ]

投稿者：管理人様へ さん　投稿日：2009/03/04(Wed) 22:27 No.1971

スパム対策できますよ！

今はhttp:を禁止ワードにされているとおもいますが、
他に
�@ttp:
�Atp:
�Bp:
�Cwww
�Dww.
�Ew.
提案ですが、一度これらを禁止ワードに加えてみてください！

Re: スパム対策できますよ！

オイ 2009/03/05(Thu) 09:21 No.1971

投稿ありがとうございます。

最近再びスパムが増えてきて困っていたんですよ。
現状では禁止ワードの設定ができなかったんです。

これを機会に掲示板を最新バージョンにしてみました。
禁止ワード、参考にさせていただきます。

投稿者：Ａｉ さん　投稿日：2009/03/01(Sun) 19:59 No.1960

大村寿司について

初めてメッセージを送らせていただきます。
子供のころ大村に住んでいて大村寿司が懐かしく、探していたらこちらのＨＰがヒットしました。私のブログで大村寿司にかんしてコラムを書きたいのですが、作り方のレシピとしてリンクに貼らせていただいてもよろしいでしょうか。とてもわかりやすい写真付きで、おいしく作れましたよ。よろしくお願い致します。

Re: 大村寿司について

オイ 2009/03/02(Mon) 14:07 No.1960

Ａｉさんはじめまして。

つい先日も大村寿司を作って食べましたよ。　しみじみ美味しいものです。

リンクの件、ご自由にどうぞ！

Re: 大村寿司について

Ａｉ 2009/03/02(Mon) 23:24 No.1960

有難うございます！リンクを載せたらお知らせしますね。
私は小学校の頃、大村に住んでいました。いまは埼玉にいますが、やはり懐かしい場所です。

投稿者：basil_o さん　投稿日：2009/02/28(Sat) 10:25 No.1956

光栄でございます！

おい様

ブログを拝見、びっくり仰天！
母と子の「台所立ち食い小腹抑え」おやつ画像が、インターネット上に出現するとは！なんか嬉しい〜☆

ただ、ご説明がコトバ足らずだったのでございますが、オリジナルはもっと醤油が少なくて、そうめんにまだらに絡んでる状態。一気に食べないと麺がくっついてしまうくらいなんです。
一人一把程度を汁椀に入れて・・・ちょっと「わんこ蕎麦」っぽい感じで食べてました。

ブログにコメント出来ないみたいなので、こちらに書かせていただきました。ではでは。

Re: 光栄でございます！

オイ 2009/03/02(Mon) 13:58 No.1956

basil_oさんこんにちは。

>オリジナルはもっと醤油が少なくて、
>そうめんにまだらに絡んでる状態。
>一気に食べないと麺がくっついてしまうくらいなんです。

なるほどそうなんですね。　ついラーメン好きが高じてあのような姿になってしまいました。

かさねましてリンクの件、ありがとうございました。　ブログ教えてくださいよ、是非拝見させていただきたいと思います。

それでは！

投稿者：shin さん　投稿日：2009/02/26(Thu) 22:30 No.1950

はじめまして

オイさん、はじめまして！
こちらのサイトには常日頃（一方的にですが）大変お世話になっております。
レシピ集は一人暮らしの料理初心者の身には大変ありがたいです。

「参考文献」のところでちらっと見たのですが、もし食品添加物等に興味がおありでしたら、安部司氏の「食品の裏側」という本がとてもおもしろかったので、ぜひ読んでみてください。
もしご存知だったらすみません！

それでは、これからも更新たのしみにしています。

Re: はじめまして

オイ 2009/02/27(Fri) 10:40 No.1950

shinさんはじめまして！

「食品の裏側」は、以前本屋でみかけたのですが買わずにいたものでした。　早速購入し、読んでみます。

すばらしいキッカケを与えてくださりありがとうございます！

それでは今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。

投稿者：平造 さん　投稿日：2009/02/25(Wed) 22:18 No.1948

知ってたらごめんなさい

最近酒を飲むと、オイさんのプログを見て、“これうまそ〜”
だの“ヨシ！俺も作るぞ〜”などと深夜まで騒いでおり、気づいたら誰もういない、と言う毎日です。
さて、ジャガイモ掘りのベージ見ました。以前私もジャガイモ作っていました。
何がうまいか？間違いありません。素揚げです！！
それも少し小さめの、いわゆる商品にはならないといわれるようなものを、良く洗い皮のまま、ここがポイント！皮のままです、そのまま素揚げ、そこに塩を振るだけ。
一袋１００円のポテチを買うのが馬鹿らしくなること請けあいです。
もうひとつ、ごぼうの素揚げ
これも同じ調理方法です。
以前広島で寄った居酒屋で出してくれました。
ごぼうに思わずありがとう、といってしまう美味さです。
まだまだ教えてくださいませ・・・

Re: 知ってたらごめんなさい

オイ 2009/02/27(Fri) 10:00 No.1948

平造さんこんにちは。

ジャガイモの素揚げ、是非やってみます。　お話聞いただけでもう美味しそうです。

いつもジャガイモをくれるおじさんがおりまして、以前はその人のジャガイモは美味しいと評判でした。　でも最近品種を変えたとかで、なんだか間の抜けた味になってしまいました。　品種で味がこうまで変わるとはビックリ、という感じです。

ゴボウの素揚げの旨さに関してはウワサで聞いています。　あわせて作ってみたいと思います。

大変為になるお話をありがとうございました。

投稿者：basil_o さん　投稿日：2009/02/25(Wed) 09:19 No.1947

暖冬憎し

おい様

パンチェッタの件、ありがとうございました。
うう〜ん、裏手に神社があって鳥の楽園っぽくなってるから、留守中に干すのは危険そうですね(--;

それよりなにより、２月だとゆーのに日中の気温が１５度以上にもなる今日この頃。冬型の気圧配置になってくれないと、外に干せませんよねぇ・・・（寒いのは嫌いなんですが）

今度特売（100ｇ88円程度ですが）があったら、持て余し気味の八角で風味付けして干してみようかしら・・・

ではではまた〜☆

Re: 暖冬憎し

オイ 2009/02/27(Fri) 09:49 No.1947

basil_oさんこんにちは。

裏手に神社、しかも鳥の楽園ですか！　すばらしい環境にお住まいのようですね。

basil_oさん、気象にお詳しいんですか？

投稿者：旋風　 さん　投稿日：2009/02/21(Sat) 21:55 No.1946

有り難う御座います！

オイさん　　こんばんは！

お仲間になれてとても嬉しいです！
どうぞ今後ともお料理指南宜しくお願い致します。

道産子のオイラは長崎へ行って...こんなに美味しい魚が一杯有ること驚きました。。。

今迄魚を食べて一番はアラで王様です。捨てるところが無くどの様に料理しても美味しい。

王妃はババ鰈かな〜煮付けが最高です！
ナメタ鰈と言います。東北から道南に掛けてババ鰈と言うそうです。
何でも魚体にヌルヌル、ヌメリがビッシリでババッチィから来ているとも聞きました。
真子が大きくなる前の１１月中旬頃が一番美味しいです。
其れも４５ｃｍ越えた物です。
好みに合わせた出し汁が沸騰したら薄切り生姜とゴボウを入れて弱火で１３分程煮ます。５分程蒸らして頂きます。

縁側は厚み２．５ｃｍも有り全部トロトロのコラ−ゲンです。
身もふっくらで此の鰈は真子より身の方が断然美味しいです！

小型のナメタ鰈は食べたら駄目です（笑。
どうぞ４５ｃｍ越えのナメタを食して下さい。

Re: 有り難う御座います！

オイ 2009/02/27(Fri) 09:30 No.1946

旋風こんにちは。

え！縁側が２.５cm！！！コラーゲン！

ババ鰈、是が非でも食べてみます。

投稿者：take＠鹿児島 さん　投稿日：2009/02/20(Fri) 05:38 No.1942

脱！！天ぷらスランプ

オイさん、お久しぶりです。

年末は壱岐の寒ブリ１２キロを奮発し、堪能しました。長崎はいいところですね。美味しいブリが楽しめて、、。

さて、天ぷらスランプに陥っていた自分ですが、何とか脱出しました。（笑）

ある日本食のサイトの掲示板に相談したところ、業務用の天ぷら粉を紹介してもらいました。

芸がないと言われるかもしれませんが、世の中にこんな便利で上手に揚げられる天ぷらの衣が作れるなんて、、。感動しました。

ですが、やはり芸がないので（←くどい）、少しずつ自分で衣の研究もしていきたいと思います。

最後に、鬼嫁の誹謗中傷を尻目に砲金天ぷら鍋を購入しました。えぇ、男にはロマンがありますから。

Re: 脱！！天ぷらスランプ

オイ 2009/02/21(Sat) 15:23 No.1942

take＠鹿児島さんお久しぶりです！

はて砲金天ぷら鍋とは？　カタカタカタ・・・なーるほどー。
これは美しい鍋ですね。　オイも欲しいです。

壱岐の寒ブリ１２キロとは、相当なものですね。　昨年末は、１０キロ未満のブリしか入手することができませんでした。　いやぁうらやましいかぎりです。

また楽しいお話を聞かせてください。

投稿者：旋風　 さん　投稿日：2009/02/19(Thu) 23:48 No.1941

オイラも混ぜて下さい。

おい様　　初めまして！

料理好きがこうじて、おい様の掲示板へ辿り着きました。。。
どうぞオイラも仲間に混ぜて下さい。

高血糖なのに料理好きで秋口はババ鰈を食べに函館、初冬は長崎にアラとチャンポンを食べに毎年通っています。

長崎は物価が安く美味しい物がふんだんで大のお気に入りです、当分通いますです。

おい様の板はレシピもふんだんでとても参考になります。
どうぞ今後とも宜しくお願い致します。

Re: オイラも混ぜて下さい。

オイ 2009/02/21(Sat) 15:07 No.1941

旋風さんはじめまして！

是非仲間になられてください。
北から南まですごいですね。　ババ鰈？是非オイも食べてみたいです。

またお越しください。

投稿者：basil_o さん　投稿日：2009/02/19(Thu) 12:26 No.1940

パンチェッタを干すには？

おい様こんにちは。

先日来、近所のスーパーで「円高還元セール」とかで豚バラブロックが安いので、ちょこちょこ買っては「インチキ塩豚（＝多い目の塩をまぶしてしっかりラップして冷蔵庫に保存するだけ）を拵えていたのですが、こちらで「風干し」している画像を発見。試してみたいのでございますが・・・

・肉の固定方法
・カラスとか虫は来ないのか

この２点をお伺い致したく。
よろしくお願い致します。尚、当方アパート住まいです。ベランダは東北東向きです。

Re: パンチェッタを干すには？

オイ 2009/02/21(Sat) 14:53 No.1940

basil_oさんこんにちは。

肉の固定方法は針金を肉に突き刺しています。　カラスや虫は・・・・・・来ます。　ウチではハエとネコに警戒しながら干していますが、ある日意表を突かれてトンビに肉をまるごとさらわれてしまったこともありました。

やはり市販の干し物ネットなどを利用されるほうが安全かもしれません。　もっとも、今のように寒い季節はハエやその他もいないみたいなのでそのまま安心して干しています。

ちなみに、五香たっぷりの干し肉には季節を問わずだれも近寄ってきません。　安全であり、旨くもあり大好きです。
ttp://oisiso.com/html/recipe/hosiniku.html

いやしかし、うちの近所のスーパーでも円高還元セールをやってほしいものです。

それでは！

投稿者：つぶ さん　投稿日：2009/02/11(Wed) 18:56 No.1932

はじめまして

去年結婚して以来、料理が楽しくなっています。
ちょっといつもと違うものを作ろうと思って検索してみると、不思議とここにたどり着いてしまいます。確か最初は煮たまご（半熟）、そして鶏ガラスープ、チャーシュー、たった今おでんのトマト。
今後とも参考にさせていただきます。そう言うおいは横浜在住の東彼杵町出身者です。

Re: はじめまして

オイ 2009/02/16(Mon) 17:08 No.1932

つぶさんはじめまして。

東彼杵町方面、いい所ですよねー好きです。
たまに帰られたりするのですか？　

トマトのおでんには一時期相当ハマりました。
不思議と、ていうか、合うべくして合うというのでしょうか。
最近ではプチトマトを軽く煮込んであげると子供たちは喜びます。

ではまたどうぞ！

Re: はじめまして

つぶ 2009/02/17(Tue) 23:18 No.1932

年に１回か２回は帰ります。実はこの前の週末は家族旅行で雲仙に行っていました。

ところであとで思い出したのですが、以前チャーシューで検索してたどり着いたこのサイトの東海林風チャーシューを作ったらおいしかったので、先日また作ろうと豚バラブロックを買いに行ったら、あまり見かけない皮付きがあったので買って帰りました。
せっかくなので違う何かを作ろうとGoogleで“豚バラ　皮付き”と検索したら一番初めにこのラフテーが出てきたということもありました。
ttp://oisiso.com/rft.html

もちろんおいしかった！

Re: はじめまして

オイ 2009/02/18(Wed) 10:29 No.1932

雲仙ですね！　オイ家もよく行きます。　たぶん半分ぐらいの温泉には入ったと思います。　そのうち雲仙の温泉を網羅してまとめてみたいと思っています。

皮付きの豚バラブロック、一時期スーパーでよく見かけていたのですが、最近見かけません。　皮付が旨いんですけどね、あー皮付喰いたい。

ではまたどうぞ！

投稿者：平造 さん　投稿日：2009/02/16(Mon) 18:08 No.1936

ミミガー作る

作りました。豚耳
まず市場で豚耳の購入をしたわけですが、“お！これがいい”
と思って家って帰り、まな板に広げたところ、ミミではなく、
豚の顔半分でした。耳の中にはたっぷりの耳糞入り。家族は明らかにひいていました。
オイさんのレシピにのっとって調理開始。
それはそれは美味しいミミガーが出来ました。
顔の部分は、ゼラチンの固まり、といった感じだったので、茹で上がったものを、軽く焙ってかぶりつきました。これまた美味でした。
まだまだ挑戦してみます。
ちなみに、ポテチですが、依然私の友達が、完璧なものを作っていました。まず、低温で火を通し一度油から上げ、その後、高温で、パリッと上げる、と言う方法です。
機会があれば試して見てください。

Re: ミミガー作る

オイ 2009/02/18(Wed) 10:18 No.1936

豚の顔皮、以前買って食べたことがあります。　耳と同じように下処理をすると、風味もよくて最高でした。

現在はラーメンスープ用に豚の頭骨を捜している最中です。

ポテチの２度揚げ、今度是非試してみます！

投稿者：平造 さん　投稿日：2009/02/06(Fri) 23:28 No.1928

感謝です。

オイのレシピの数々に感動しています。
見るきっかけになったのは、おいしいものを食べたくなったからです。　当たり前だろ！　とお叱りにならないで。
何せ今、中国で生活しているのです。もちろん中華料理、美味しいですよ！ただね、毎日は飽きるのです。ならば自分で作ろうと。　　もともと、無精者のこだわり好き。普段は料理など妻に任せきりですが、いざ作るとなるとこだわりたくなるのです。　今、夢中なのは、豚足です。中国の豚足、デカイです。
うまさに心酔しています。　次は、耳を買ってくる予定です。
残念なのは、日本時代、毎年作っていた、味噌と梅干を仕込めないことです。自家製の味噌がないと、なかなか味が決まりませんね。
いつか挑戦したいのは、豚骨ラーメンです。根っからの博多っ子としては、ラーメンが食べられない事ほど辛い物はありません。
まだまだ、新レシピに挑戦し続けてください。
ちなみに、オール中国で手に入る長も良でつけって見る、と言う企画はいかがでしょうか？

Re: 感謝です。

オイ 2009/02/09(Mon) 10:58 No.1928

平造さんこんにちは。

＞中国の豚足、デカイです。
喰ってみたいですねーというか、まずは実物を見てみたいです。

味噌もご自分でこしらえていたのですね。　素晴らしい。　（只今オイも自家製味噌を研究中です）

豚足のスープでラーメンを作るのもなかなか美味しいものですよ。　中国には上質な麺がありそうなイメージがあるのですが、いかがでしょうか。

投稿者：平造 さん　投稿日：2009/02/06(Fri) 23:36 No.1929

訂正

最期の一行
オール中国の調味料　です

投稿者：しまこ さん　投稿日：2009/02/05(Thu) 07:54 No.1925

ミイラも

ご利益があるんですね！
ブログの方にコメントさせて頂いたのですが、送信できなかったような・・。
私も授かり待ちなので、是非行かねばと決意しました。
松浦漬けも久々に食べたいですし♪

Re: ミイラも

オイ 2009/02/05(Thu) 16:37 No.1925

しまこさん、この度は楽しい思いをさせていただきました。

子供らも大興奮でした！　ありがとうございます。

あ、ホントですね、ブログにコメント頂戴していました。　すみませんでした。　公開処理をしておきます。

投稿者：新米ママ さん　投稿日：2009/02/04(Wed) 16:23 No.1922

はじめまして

牡蠣めしとってもおいしそうです。
料理はほんと苦手で・・・でも作ってみたいので、
ぜひお米３合に対しての酒、しょうゆの分量を教えてください。
よろしくお願いします。

Re: はじめまして

オイ 2009/02/05(Thu) 16:28 No.1922

新米ママさんこんにちは。

醤油は小さじ１、酒は大さじ１程度でよいかと思われます。
酒はともかく醤油を入れすぎるとどうにもなりませんのでご注意くださいね。

投稿者：じっとこ大好き さん　投稿日：2009/02/03(Tue) 19:52 No.1921

ご相談・・

初めまして。

オイさんのブログいつも見させていただいております。

実は私宮崎で地頭鶏（じとっこ）の生産農家をしている
のですが、この度ネットの通信販売でじとっこを販売する
ことを決意いたしました。

そこで、相談なのですがホームページに載せる参考料理
写真がうまく撮れません・・

オイさんにじっとこをお送りしますので、調理の写真を
撮っていただく訳にはいかないもんでしょうか？

Re: ご相談・・

オイ 2009/02/04(Wed) 21:13 No.1921

じっとこ大好きさんこんにちは。

じとっこ大好きですオイは。　炭火で炙ってあるヤツをよくつまみにしています。

ネット通販が開始されたら是非教えてください買いたいと思います。

たまに食品メーカーの方から商品を送るので食べてみてください、との連絡を頂戴するのですが、なんだか申し訳ないので購入させていただいております。

調理の写真を撮る際に心がけていることは、まずフラッシュをむやみにたかない事と、なによりその食品に対する情熱となります。

自分が好きな料理を撮影するときって、ファインダーごしにどんどん近づいてしまうんですよね。　接写するといいと思います。

長崎よりじっとこ大好きさんのネット通販成功を応援しております。　また何かございましたらご連絡ください。

投稿者：へいこ さん　投稿日：2009/02/01(Sun) 19:41 No.1919

無題

ただいま中国にて、毎日を楽しんでいます。おししい中華料理
、でも何か違う！そう思っていたときに、オイのレシピに出会いました。今入れ込んでるのは、豚足です。うまいですぅ。
次は、豚耳に挑戦します。何しろ、市場で、でかい耳が売ってあります。また報告します。オイさんも新たな料理開発お願いします。

Re: 無題

オイ 2009/02/04(Wed) 18:42 No.1919

へいこさんこんにちは。

豚耳は相当イケます。　是非お試しください！

今日は行きつけの肉屋さんから豚の骨（ゲンコツじゃなくて、あばらっぽい骨）を大量に頂いたので、煮出して春雨スープを作りました。　満足のゆく仕上がりです。

豚ってすごい。

投稿者：しまこ さん　投稿日：2009/01/31(Sat) 19:18 No.1914

河童のミイラ

河童のミイラ、あるお寺にあると記憶しておりましたが、
「松浦一酒造」さんにあるようで、見学にもお越し下さい、とありましたよ。私は武雄出身なので、実家に帰った際にでも怖がるであろう母と行きたいと思います。
ではまた私も何か面白い情報がありましたら、掲示板にてお知らせいたします。

Re: 河童のミイラ

オイ 2009/02/01(Sun) 08:07 No.1914

あっ、やっぱり佐賀にあるんですね！

それでは早速出かけてみます。　大変参考になりました、ありがとうございます。

Re: 河童のミイラ

オイ 2009/02/02(Mon) 12:06 No.1914

早速松浦一酒造に行ってきました。

ミイラも見れて、酒も買えて、大満足です。

しまこさんありがとうございました！

投稿者：とうさん さん　投稿日：2009/01/31(Sat) 18:52 No.1913

手打ちパスタに挑戦

OISISOの手打ちパスタレシピを参考に手打ちパスタに挑戦しました。生地づくりは旨く出来たと思ったのですが、生地を伸ばす段階で判断みす、「これぐらいの薄さで良いだろう」と思ったのがいけなかった。生地の外側は薄いのですが、真ん中あたり、外側の倍以上、茹で上がった麺を見てビックリ、更に5�o間隔で切ったつもりが、実際は8�o以上もあり、これまた茹で上がったら１�p以上の幅広の麺になっていました。それでも家族はおいしいと言って食べてくれたのが嬉しかったですね。
どのたか、生地を旨く均等に伸ばすコツをご存知でしたら教えてください。お願いしまーす。

Re: 手打ちパスタに挑戦

オイ 2009/02/01(Sun) 07:58 No.1913

とうさんさんこんにちは。

手打ちパスタは茹でるといくらか大きくなりますからね。　オイもはじめのうちは判別不能の厚くて幅広のパスタをこしらえてしまっておりましたが、それでも家族は美味しいと喜んでくれるものです。
茹でたてのところをズルズルすすりこむのはいいものです。

生地を均等にのばすには、少量ずつの生地を、長めの麺棒でもってコロコロやるのがよいかと思いました。