イカを美味しく食べる方法といえば、 大根や里芋と煮込んだり、 揚げてみたり。 干してもいいですし、 鍋にするというテもあります。 墨ごとスペイン風に炒めるものオススメです。
新鮮なイカならばさばいて刺身にすればよいですし、 塩辛は酒飲みには欠かせません。
どうやったって旨いイカの懐の深さに恐れ入ります。
さて今回は、イカをポルトガル風にトマトで煮込んでいただきます。 上に挙げた調理法に決してひけを取らない、とてもおいしくイカを食べる方法です。
イカは内臓を抜いて洗い、胴体は筒切りに、足は食べやすい長さに切っておきます。 今回は剣先イカと水イカを用いています。 イカのおろし方
鍋にオリーブオイルを引き、叩き潰して刻んだニンニク、ショウガを炒めます。 すぐにいい香りがしてくるので、すかさず刻んだたまねぎを好きなだけ投入し、丹念に炒めます。
ほどよくたまねぎが炒められたところでイカを投入し、軽く炒め合わせます。
ホールトマトをどっさり投入して混ぜ合わせます。 別にホールトマトを使わず、湯むきして刻んだトマト+ヒタヒタの水でも結構ですし、トマトピューレ+ヒタヒタの水でも結構です。
あれば酒を少々たらし、塩で軽く味付けをしておきます。
弱火でコトコト、1時間ばかり煮込みましょう。 時折底から混ぜて、焦げ付かないよう配慮してください。 水気が足りない場合は、その都度水を足します。
仕上げにジャガイモとピーマンの薄切りを加え、柔らかくなるまで煮込みます。 味見をしてみて、薄いようでしたら塩を足してください。 これにてイカのトマト煮込みのできあがりです。
ご飯とも合いますし、パスタとからめてもおいしいです。 スパイスをきかせるとお酒のおつまみにもなります。
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10/10/09