たまに近所の中華料理屋で飲む事があります。
昔からあるフツーの店で、まったく見た目の変わらぬおじさんがひとりで切り盛りしてるんです。 シンプルな料理がまた良いんですよね。
唐揚げやもやし炒め等を２、３皿注文してビールを飲んで、紹興酒をぬる燗でさっぱりヤッて、サッと帰ります。
子供たちと一緒の時は、ウインナ中華風を注文すると盛り上がります。
変哲もないウインナを用意しまして、表面に細かく包丁で切れ目を入れておきます。 こうしておくと、仕上がりに切れ目が開いて綺麗なんです。
麻婆豆腐を作る時の要領でタレをこしらえます。 鍋に胡麻油を熱し、叩き潰してみじん切りしたニンニクとショウガを炒めます。 香りがたったら醤油、テンメンジャン、コチュジャン、 豆板醤、 豆?(トウチ)、腐乳等を駆使してパンチのあるタレをこしらえます。
あればひき肉やネギも加えておきますが、主役はウインナですから深く考える事もありません。
麻婆ダレは一度に沢山作って冷凍しておくと便利です。 どんな麻婆だってタレさえあればすぐ作れます。
あとは器にキャベツやモヤシ等好みの野菜を敷き、その上にウインナを並べて、麻婆ダレを盛りあげてから蒸すだけです。 10分も蒸せば十分でしょう。
蒸したての熱熱を是非。 蒸すことにより麻婆ダレの色が若干抜けると思いますから、ラー油でも盛大にふりかけて華々しく仕上げます。
ウインナを中華風に仕上げて飲む。
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12/12/20