子母沢うどん

味噌煮込みうどんの美味しいお店へ向かうハズが、「ちょっとその前にビールでもひっかけていこうよ。」なんて話になり、ビール１，２杯で終わるハズもなく、夜の街をダラダラと午前3時まで俳諧したわけですが、胃に何も入れずに飲んじゃったので翌朝つらいのなんの。

そんな場合は冷やしうどんなんか食いたいわけですよ。　でもいつもそればっかりじゃーつまらないということで、今日はシンプルでウマイ子母沢うどんを作ってみましょうよ。　

子母沢うどん？

このうどんの調理法のネタをどこで仕入れたか？　それは日頃愛読している池波正太郎氏著「食卓の情景」からであります。　なんでも池波氏と交流のあった子母沢寛氏が「味覚道楽」という著書の中にかいてある調理法で、池波氏が直接本人にきいてやってみたのだそうだ。　これがまことにウマイと。　ならばオイもマネしてみようではありませんか。　まずは脂身の多い豚肉を準備。

豚肉

豚肉はなるべく脂の多い場所がよいということなので、豚バラの薄切りを使用し、細切れにしてみました。　

豚肉を煮る

さてその細切れの豚肉を、グラグラとたぎった熱湯に放り込み、しばらく煮ましょう。

うどん投入

そうして煮ている豚肉入りの湯の中に、うどんをほうり込むのであります。　豚肉とうどんを同時に煮ることに意味がある調理法です。　今回は乾麺を使用しましたが、手作りうどんでもなんでもよいです。しかしうどんは煮すぎてはいけませんよ。

うどんを煮る

うどんを煮ていくうちに、豚の脂がうどんにとろりとからまるのです。

つけダレ

さてほどよく煮たうどんをつけダレでススルのですが、池波さんは子母沢氏直伝の、醤油１、みりん１、昆布だし４の割合で整えたもので食すのだそうです。　オイの場合、今回は割り醤油で食らいましたがなにべつに生醤油だってかまいやしません。　食い方も釜揚げ風に茹で鍋そのまま食卓に運んで食ったり、ぶっかけのように丼に盛って醤油をかけたり、脂が固まるかもしれんけどサッと水で洗って食ってもよいのではないでしょうか。