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とんかつ美味いぞ豚ロース

ロース肉とは背中の中央部分の肉バイ。　ヒレば使った一口カツも美味いけどやっぱり王道ロースカツさ。

豚ロース

わりと厚めがウマイんだろうけど、今回は並みの厚みの豚ロースを使います。　豚ロースの筋を切り、塩胡椒をなすりつける。　ちなみに長崎県産。

ちなみに豚ロースとはこんな部位 →

薄力粉をまぶす

小麦粉（薄力粉）をまぶす。　厚塗りせずに、手でパンパン叩いて余分な粉は落としておく。

卵にくぐらせる

さてたまごをくぐらせましょうか。

パン粉をつける

まんべんなくまぶしていく。　厚みのある肉の場合は荒めのパン粉を。　薄い場合は目の細かいパン粉がよいです。　パン粉はなんなら自作したほうが、もちろん美味しいとんかつができるわけですが作り方は簡単。　焦げを防ぐ為に砂糖、すなわち甘味の少ない食パンをチョイスし、耳を取り除き、少し乾燥させてからすりおろすだけ。

揚げる

揚げ油はサラダ油にラードを少し混ぜたものを使えば風味がよくなります。　油の温度は肉の厚みにもよりますが、180℃で今回揚げてみました。　肉が厚い場合は、温度を下げて、揚げ時間をのばしましょう。

食らう

揚がったらシャキッとせん切りにしたキャベツを枕にトンカツを並べ、食べるだけですが、トンカツソースをかけたり、塩で食べたり、レモンで食べたり、からしを塗ったりとお好みですが、今回は味噌カツとして食べるために味噌だれを作ってみたいと思います。

味噌ダレの作り方

まずは酒とみりんを煮切ります。　そうしてそこへ出汁を投入し、煮る。　

赤味噌と砂糖を加える。　味噌は数種ブレンドしたほうがウマイです。

焦がさないように注意しながら煮詰めていくとできあがり。　油のしつこさを味噌が和らげてうまい。

おまけ-パン粉

今回、天然酵母で作られたパン由来のパン粉というものが手に入ったのでこれを使いました。　キメが細かく薄めの肉にぴったりでした。

池波氏はこう食べる

愛読書である池波正太郎さんの「食卓の情景」に書いてあったのですが、池波さんは、カツレツを食べ残しておいて、ウスターソースをびしょびしょにかけて、翌朝までとっておくそうです。　そして冷たくなったソース漬けのカツレツを冷たいまま、熱いご飯で食べるのだそうです。　とくに冬がウマイそうです。　友人の井上留吉氏発案だとか。