牛アバラの韓国煮
「カルビ」は「カルビ」でも「カルビチム」と呼ぶ、肋骨の蒸し煮を紹介してみよう。 ：檀さん
まず肉に甘辛風味の下味をつけ、蒸し煮してまいります。
1、スペアリブの肉面に、庖丁で切れ目を入れておきます。
２、モロミ、ネギ、ニンニク、炒りゴマ、胡麻油、砂糖、酒、醤油、木の実の調合液に肉を浸し、30分ばかり置いて下味をつけます。
後は鍋に汁ごとあけて、フタをして一時間蒸し煮します。
以上牛アバラの韓国煮でした。 肉が堅すぎず、柔らかすぎないのは水を加えず煮込むからだと思います、優れた調理法です。 焦げつく心配をしてしまいそうですが、フタをして弱火で煮ておりますからね、肉からうまい具合に汁が出てきて絶妙に仕上がります。
これもひとえに、あらかじめ肉へ包丁で切れ目を入れておいたおかげで、肉汁の流出を促進しているからなのでした、BBQでダッチオーブン使って作ると良いかもですね。
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