アラブの肉団子1

アラブの肉団子

読者は今週の分を切り抜いて来週の分とあわせ読んでもらいたいものである。:檀さん

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アラブの肉団子1

全2回にわたる、檀さんによる肉団子指南です。 モロッコのケフタという肉団子になります。

マトンを叩く

1、マトンに牛脂を加えつつ、包丁で叩いてひき肉にします。 バーソーでおなじみの手法です。 市販のひき肉ではタチウチできない旨味が生まれます。

この際ニンニク、ショウガ、塩、胡椒、タマネギ、パセリ等をおりまぜながら、叩きます(続く→アラブの肉団子2)。

感想

という事で、次回へ続きます。 檀流で続きモノなんて初じゃないですかね、さてアラブ風とは一体どのような調理法なのでしょうか(アラブの肉団子2)。

17/01/10
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • マトン:500g
  • 牛脂:100g
  • タマネギ:半個
  • ニンニク
  • ショウガ
  • 胡椒
  • ハッカ
  • マジョラム
  • オールスパイス
  • パセリ

調理時間

  • 15分

一口メモ

  • あえて粗めに叩きました。

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