エビとソラ豆いため

エビとソラ豆いため

亭主の、日曜料理の、馬鹿の一つ覚えの部に、入れておいてもらいたい。 :檀さん

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エビとソラ豆いため

「エビがプリリ!」 中華風の炒め物です。

エビの下味

1、エビの殻をむいて背ワタを抜き、塩水で少々すすいで切り分けます。 大きさはそら豆と同じくらいが良く、これは中国料理が材料の大きさを揃える流儀であることによります。

エビに酒、しょうが汁(ニンイク汁)をたらしてしばし置きます。

ソラマメ

2、そら豆はサヤから出し、皮をむいてからパッカリ2つに分けます。

豆を炒める

3、鍋を熱してラードを溶かし、塩をひとつまみ入れたらソラ豆を炒めます。

仕上げ

4、豆が煮えたら一旦取り出し、今度はエビを炒めます。 美しい朱色が出たところで豆を戻して炒め合わせ、薄口醤油をたらします。

感想

以上エビとソラ豆いためでした。 とてもカンタンに確かな味が生み出せる好例です。 エビをイカ、そら豆を枝豆に変えてもイケる調理法はさすが檀流万能です。

17/02/06
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • エビ:適量
  • ソラマメ:適量
  • 塩:適量
  • 酒:適量
  • ラード:適量
  • 薄口醤油:適量

調理時間

  • 10分

一口メモ

  • ナイス組み合わせです。

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