葉くるみ

葉くるみ

弘前の「かぎのはな」のおばあちゃんから教えてもらった、シソの葉料理を紹介しておこう。 :檀さん


葉くるみ

カンタンで至極旨い、酒飲み泣かせの一品です。

ナスの短冊

1、ナスを4、5センチの短冊に切ります。

焼く

2、ナスの回りに甘味噌を塗り、シソの葉でくるんで油で焼きます。 仕上げに胡麻油をひとたらしするとできあがり。

感想

以上葉くるみでした。 弘前流にはナスもシソも一切アク抜きせずに用いるとあり、その通りにしたところまったくもって、問題無しでした。 気になる方はナスを水にさらし、シソは塩でもんでから使います。

味噌に砂糖を合わせたものを使っても良いですが、今回はテンメンジャンを塗りました。 すると辛味も欲しくなりましてね、又酒飲み仕様となったワケです。

※つい先日三越の地下食品売り場で、まさに葉くるみ然とした『カチミばあちゃんの鉄板焼きしそ巻』なる逸品を見つけて嬉しくなりました(2017/03/19追記)。

17/02/19
インスタグラム始めました!フォローお願いします。

Instagramはじめました! ぜひフォローお願い致します。

ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

檀流クッキング完全再現topへ

関連レシピ

材料

  • ナス:適量
  • 味噌:適量
  • シソ:適量

調理時間

  • 5分

一口メモ

  • 焼くのはものの1、2分です。

ぷちぐる本

檀流レシピ
フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ
インスタグラムやってますー

ページトップへ
* *