イカの筒煮とポンポン炊き

イカのポンポン炊き

日本海から、ただ今東京にたくさん出回っている、スルメイカの料理といこう。 :檀さん

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イカの筒煮とポンポン炊き

主に東北や北海道で食される煮物になりますが、こちら九州でも人気の調理法です。

イカの下処理

1、イカの胴から足をそっと引き抜きます(イカのおろし方)。 胴からはフネを抜き、水洗いをして足からは目を抜いて、スミ袋をはずしておきます。

胴につめる

2、上は、胴に足を詰めた筒煮です。 下は、胴にモチ米(一晩水に漬けておいたもの)を詰めたポンポン炊きです。

煮る

3、あとは酒と醤油でコトコト弱火のうち煮るだけです。

イカの筒煮

4、筒煮の断面です。 からしを塗ってつまみました。

感想

以上イカの筒煮とポンポン炊きでした。 筒煮は酒と醤油で煮る。 ポンポン炊きは酒と薄口醤油で調味したダシで煮て、食べる際は「ツメ」を塗って食べるとありましたが、今回両方ともポンポンの手法をとりました。

スルメイカを用いる、とありましたところ、昨今てんで見かけませんのでケンサキイカを用いた次第です。

17/05/12
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • イカ:適量
  • 醤油:適量
  • 酒:適量
  • ダシ:適量
  • もち米:適量

調理時間

  • 20分

一口メモ

  • 冷蔵庫で一晩寝かせてから切ると、綺麗に分けれます。

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