ご飯の友に、酒の肴に嬉しいデンブです。
1、スネ肉の塊をコトコト煮て、上質なスープをとります。 肉はそっとすくい上げ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
2、肉を丹念にほぐしたら、鍋にラードを引いて炒りつけていきます。 ニンニク、ショウガ、ネギを加えて水気を飛ばし、酒、醤油をたらしこみます。
3、パサパサが身上でして、天日にさらしたり、電子レンジにかけたりと工夫します。
以上スネ肉のデンブでした。 「半永久の保存に耐える」と檀さんはおっしゃいます。 味付けは胡麻油をたらしたり、ゴマや胡椒を散らしたりとお好みで調整します。
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