みそ豆腐

みそ豆腐

私の少年の頃は、豆腐といったら、大袈裟にいえば、縄でしばって持ち帰れるぐらいの、かたさはあった。:檀さん


みそ豆腐

檀流いり豆腐です。 たっぷりゴマを使い、濃厚に仕上げると箸がすすみます。

豆腐の水気を切る

豆腐

1、水気を切ります。 檀流ではおなじみの、まな板とまな板の間に豆腐を挟みこんで安置するやり方が楽です。

炒める

2、鍋を熱して胡麻油を引き、豆腐を炒めてまいります。 この際味噌を加えて突き崩しながら炒め合わせ、くまなく水気を飛ばしていきます。 木しゃもじを使うと楽ですね。

調味

3、煮詰まりだした頃をたらしこみ、

仕上げ

4、黒砂糖すりごまを加え、まんべんなく炒め合わせます。 仕上げに溶き辛子少々を混ぜこみ完成です。

感想

以上みそ豆腐でした。 濃厚な炒り豆腐で、酒の肴にも最適です。 ゴマや味噌を加える量、煮詰め具合によりずいぶん仕上がりが違ってきますので、何度か作って自分好みの加減を知るのが良いでしょう。 ゴマのほか、クルミで作るのもイケますよ。

私は今回、この豆腐を海苔でくるみこんでつまみました。

16/09/30
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料:5人前

  • 豆腐:一丁
  • ごま:30g
  • 胡麻油:大さじ1
  • 味噌:大さじ1.5
  • 酒:大さじ1
  • 砂糖:大さじ1

調理時間

  • 10分

一口メモ

  • かなりゴマ多めで仕込んでいます。 落花生でも良いと檀さん。

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