身欠きニシンとネマガリタケの煮ふくめ

身欠きニシンとネマガリタケの煮ふくめ

さりとて、そのニシンのうまみなしには、せっかくのニシン料理の値打ちがない。 :檀さん

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身欠きニシンとネマガリタケの煮ふくめ

個人的になかなか目にしない食材の連携です。

タケノコを煮る

1、濃い目にとった昆布のダシに、白味噌を溶いてタケノコを煮ます。 ネマガリタケ、という種類を使いたい所ですが何、手に入るもので結構です。

身欠きニシンを戻す

2、身欠きニシンの油気を抜きます。 檀さんはヌカミソの中へ一晩入れておき、翌朝タワシで洗い、1、2時間水に浸す、という方法をとります。

仕上げ

3、ニシンを短冊に切り、タケノコと煮ふくめます。

感想

以上身欠きニシンとネマガリタケの煮ふくめでした。 ニシンとタケノコを一緒に煮すぎると味がからみすぎるとの事でした。 シンプルな素材の旨さが生きる調理法です。

17/05/16
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • ネマガリタケ:適量
  • 身欠きニシン:適量
  • 昆布だし:適量
  • 味噌:適量

調理時間

  • 20分

一口メモ

  • 今回普通のタケノコを使いました。

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