春の白和え

春の白和え

日本人の食生活の何分の一かは、確実に豆腐に支えられている。 :檀さん


春の白和え

ゴマをたっぷり使って衣を作り、思い思いの食材をあえましょう!

豆腐の水切り

1、豆腐の厚みを半分に切り、まな板の間にしばし挟んで水抜きします。

白和え衣

2、炒った白ゴマをすり鉢で丹念にすります。 すかさず味噌を加えて練り合わせ、豆腐を手でほぐし入れつつよく合わせます。

あとはお好みの食材、ニンジン、シイタケ、タケノコ、セリ、コンニャク等をダシで炊いて水気を切り、衣と合わせるだけです。

感想

以上春の白和えでした。 具は何でも結構です、檀さんの奥様は、若いカラシ菜の茹でたもの一色に限る、とおっしゃっていたそうです。 完成した白和えの上からは、ケシの実をあしらうと檀さん。 また、ゴマのかわりにクルミ等ナッツ類を用いるのもいけますよ。  時には溶きガラシを加えてみたり。

17/04/30
インスタグラム始めました!フォローお願いします。

Instagramはじめました! ぜひフォローお願い致します。

ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

檀流クッキング完全再現topへ

関連レシピ

材料

  • 豆腐:適量
  • ゴマ:適量
  • 味噌:適量
  • 溶きガラシ:適量
  • 具:適量

調理時間

  • 1時間

一口メモ

  • ヒジキもよく合います。

ぷちぐる本

檀流レシピ
フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ
インスタグラムやってますー

ページトップへ
* *