ピクルス

1、まずはきゅうり、人参、セロリの茎などを、「少し辛め」の塩漬けにします。　 この際、ウイキョウの実を一緒に漬け込んでおくとなお良いです。　さてこの塩漬けの状態で２、３日おきます。

２、鍋に塩水を熱し、一つまみのザラメを入れます。　 そしてニンニク、トウガラシ、月桂樹の葉、ウイキョウ少々、もしあればウクローブ（ディル）パセリの茎、セロリの芯なんかを入れて、 漬け汁の香りを高めます。　最後に酢をコップ一杯程度入れて、よく冷ましておきましょう。

３、ピクルスを漬け込む瓶は、あらかじめ熱湯で消毒しておくと、カビの出かたが遅くなります。　 ちなみにカビた場合は、そのカビをすくって捨てて、煮汁をもう一度煮なおすと良いものです。

※瓶の消毒は、トマトピューレを作る際の要領です。

４、清潔な容器に、塩漬けしておいたきゅうり、セロリの茎、人参を入れ、漬け汁で満たします。　この際、漬け汁に入れた香辛料のうち、 トウガラシと、ディルの花茎だけをひろって容器に入れます。　野菜に味が染み込んだらできあがり。　香辛料が揃わなくても、月桂樹とニンニクだけでもやってみると良いです。