身欠きニシンとネマガリタケの煮ふくめ
さりとて、そのニシンのうまみなしには、せっかくのニシン料理の値打ちがない。 ：檀さん
個人的になかなか目にしない食材の連携です。
1、濃い目にとった昆布のダシに、白味噌を溶いてタケノコを煮ます。 ネマガリタケ、という種類を使いたい所ですが何、手に入るもので結構です。
２、身欠きニシンの油気を抜きます。 檀さんはヌカミソの中へ一晩入れておき、翌朝タワシで洗い、１、２時間水に浸す、という方法をとります。
３、ニシンを短冊に切り、タケノコと煮ふくめます。
以上身欠きニシンとネマガリタケの煮ふくめでした。 ニシンとタケノコを一緒に煮すぎると味がからみすぎるとの事でした。 シンプルな素材の旨さが生きる調理法です。
Instagramはじめました！ ぜひフォローお願い致します。
© 2005-2018 ぷちぐる.
