納豆汁
ナメコの出盛りの頃に、納豆汁をつくって食べるほど愉快で仕合せなことはない。 〜檀さん 〜
しかし、納豆汁といわれたらまずもって食ったことがなかったワケであります。 「納豆はご飯の上にかけて食うものやし。」 という固定観念を打ち破る素晴らしい味噌汁に出会えたことを檀さんに感謝致します。 さ、作ろう。
１、まずは出し汁をとって普通の味噌汁を作るよ。 出し汁ばとる →
２、出し汁に、好みのお味噌を入れて味噌汁を作っておく。 小さめに切った豆腐も入れよう。
３、さて納豆。 すり鉢に好みの分量の納豆を入れて、擦る。 擦る。 擦りにくいようだったら、 檀さんのようにミキサーにかける。 擦り終わったら出し汁で溶いておく。
４、味噌汁が煮立つ寸前に、ナメコを入れる。 煮すぎてはダメ。ナメコは真空パックで売られていたのを使用。
５、最後に擦った納豆を手早く入れて完成。 さ、食卓へ急ごう！
檀流クッキングの同ページ内にヒジキの作り方もあったので掲載。
１、まずは乾燥ヒジキだったら水に浸して2,3時間おく。 今回は乾燥していないものを使用したのでそのまま。
２、ヒジキの具といえば人参。 千切りにしておこう。 この赤が美しいワケです。
３、その他の具材といえば、豚肉や、昨日の晩の煮魚の残りの身や油揚げだとか等なんでもよい。 今回は豚バラを使用。
４、鍋にラードか植物油をしき、強火でひじきを炒める。 あとは人参、豚肉を入れて、砂糖、みりんでまず味付けをする。 けっこうクドめに味付けをする。 そして醤油を入れて煮詰める。 最後に胡麻油をたらして完成。
違う話ではありますが、オイ行きつけの焼き鳥屋さんがあります。 そこは最後のシメに味噌汁をサービスしてくれるのはいいのですが、その味噌汁の 薄さといったら九州でも上位5本の指には入るであろうと思われます。 そこでね、この納豆汁をね、お金とってもイイから置いてほしいな、と、早速提案してきました。
ヒジキはひじき煮でも紹介してありますが、作り方が少し違うようです。 まず、先にヒジキを炒めるところ。 そして、その他の具材に昨晩の残りの煮魚を入れてもよい、というところ。 煮魚。 これには思わず目からウロコでした。
