ピクルス
そろそろ秋のはじめのころになってくると、ロシア人達は、キュウリのロシア漬けに大童になるのがきまりである。 〜 檀さん 〜
1、まずはきゅうり、人参、セロリの茎などを、少し辛めの塩漬けにします。 この際、ウイキョウ の実を一緒に漬け込んでおくとなお良いです。 さてこの塩漬けの状態で２、３日おく。
２、鍋に塩水を熱し、一つまみのザラメを入れる。 そしてニンニク、 トウガラシ、月桂樹の葉、ウイキョウ少々、もしあればウクローブ（ディル）パセリの茎、セロリの芯なんかを入れて、 漬け汁の香りを高める。 そして最後に酢をコップ一杯程度入れて、よく冷ましておく。
３、ピクルスを漬け込む瓶は、あらかじめ熱湯などで消毒しておくと、カビのでかたが遅くなります。 ちなみにカビた場合は、そのカビをすくって捨てて、 煮汁をもう一度煮なおすとよい。
４、清潔な容器に、塩漬けしておいたきゅうり、セロリの茎、人参を入れ、漬け汁を満たす。 この際、漬け汁に入れた香辛料のうち、トウガラシと、ディルの花茎だけを ひろって容器に入れる。 野菜に味が染み込んだらできあがり。 香辛料が揃わなくても、月桂樹とニンニクだけでもやってみるとよい。
以上ピクルスでした。 いや、自分で作るとこんなに美味しいとは知りもしませんでした。 はじめの塩漬けの際、塩を沢山振ったのですが、出来上がりは 塩辛くなく、調味液の香りがすごくよくて美味いです。 量的に少し遠慮して作ったのが非常に残念で、大瓶にて作り直したぐらいでありました。
