からしレンコン
モッコスどもが、甚だ愛好するのが、このからしレンコンである。 〜檀さん 〜
１、まずはレンコンをご用意ください。 大きすぎず、中くらいのもので、紡錘状になったレンコンがよいです。 ちなみに紡錘（ぼうすい） とは糸をつむぐ機械の部品で、紡錘状とは、円柱の両端をとがらせたような形であります。
２、そのレンコンを、５分ほど熱湯でゆがきます。 その際、塩少々、酢少々を入れて、カリカリとした食感を残すようにします。 そして湯がいたレンコンの 節をとおし、両側の穴が完全につながっている必要があります。
３、味噌を用意して、そのみそに大量の粉からしを混ぜ込みます。 好みで適量の砂糖を入れても良いです。 辛味の調整はご自由に。
４、おからを味噌の半分程度用意して、フライパンでよくから煎りします。
５、から煎りしたおからを、先ほどの味噌の中に混ぜ込みます。 こうすることにより、ミソの辛味を和らげ、レンコン内でのミソの止まりがよくなります。
６、さて作りあげたミソをレンコンの穴のなかに入れるわけですが、まずミソの山をつくります。 そして、レンコンを握ってミソの山の上でトントン叩くだけです。 ミソはレンコンの穴を通ってきて、上の穴からあふれてきます。 ミソをレンコンに入れたら、ザルにでも一晩置いて、ミソが安定するのを待ちます。
７、一晩置いて、レンコンに衣をつけます。 衣は、ウグイス粉と、メリケン粉を半々混ぜて、色と香りをつけるために少量のサフランを湯ときして加えるのが檀さん流です。 ちなみに衣をつける際や揚げる際には竹串にレンコンを刺して、操作するとよいです。
８、あとは色よく揚げるとできあがり。 よく冷ましてから、小口切りにして食べます。
以上からしレンコンでした。 からしを入れる分量ですが、相当たくさん入れても市販のカラシレンコンのようには辛くならないような気がします。 一度作ってまったく辛くなかったので、２度目は粉からしの分量を倍にして作ってみたところ、ツンと辛くてウマイからし蓮根を作ることができました。 サフランを入れると入れないとでは、衣の色がまったく違ってきますのでお忘れなく。
