ツユク

ツユク

去年韓国のあちこちを旅して廻った時に、「ツユク」という大変おいしい豚の前菜を食べた。:檀さん


ツユク

豚肉を煮て、ハムのように切ってたべます。 サッパリあっさりしているので、 「チャーシューでは少しギトギトしすぎ・・・」なんて感じている方にはオススメであります。

豚ロース

1、まずは豚ロースか、肩ロースを塊のまま買ってきます。 500gぐらいの塊で作ってみましょう。

肉の面取り

2、肉の面取りをします。 なるべく長方形になるように肉をそいで、形を整えます。 切れ端は他の料理に活用しましょう。

煮る

3、成型した肉が、ギリギリ収まるような、小鍋を用意して豚肉を入れ、ヒタヒタに水を注いで、火にかけます。

おなじみニンニク、ショウガ、ネギの3点セットと、を入れておきます。 煮る時間は40分ぐらいです。 あまり長く煮ちゃうと味が抜けちゃいます。

休ませる

4、煮あがったら、手に取れる程度に冷めるまで少し待ち、清潔なフキンで全体をくるみます。

包んだ肉を容器に入れ、上から重石をするんです。 これは豚の水分を少なくし、身を締めるために行います。 重石をしたまま冷蔵庫に入れまして、食べ頃は翌日になります。

アミの塩辛で食べる

6、食べる際には冷蔵庫から出して、ハムみたいにスライスし、アミの塩辛をまぶしつけながらつまむのです。

感想

以上ツユクでした。 まさか豚肉とアミの塩辛が合うなんて・・・知りもしませんでした。 アミの塩辛といえば、キムチを漬ける際しか用はないものと考えておりましたところ、 これは使いようによっちゃ、色んな料理に使えそうな気がしてきました。

今回の豚肉料理は、あまり煮すぎないことがポイントとなります。 煮すぎると、豚のウマミがスープに出すぎてしまって美味しくなくなりますからね。

06/04/18
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

煮豚つながり

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関連レシピ

ツユク

  • 豚ロース
  • ニンニク
  • ネギ
  • ショウガ
  • アミの塩辛

【調理時間】

  • 50分

【一口メモ】

  • 水も入れすぎないこと

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