1、まずは豚ロースか、肩ロースを塊のまま買ってきます。 500gぐらいの塊で作ってみましょう。
2、肉の面取りをします。 なるべく長方形になるように肉をそいで、形を整えます。 切れ端は他の料理に活用しましょう。
3、成型した肉が、ギリギリ収まるような、小鍋を用意して豚肉を入れ、ヒタヒタに水を注いで、火にかけます。
おなじみニンニク、ショウガ、ネギの3点セットと、酒を入れておきます。 煮る時間は40分ぐらいです。 あまり長く煮ちゃうと味が抜けちゃいます。
4、煮あがったら、手に取れる程度に冷めるまで少し待ち、清潔なフキンで全体をくるみます。
包んだ肉を容器に入れ、上から重石をするんです。 これは豚の水分を少なくし、身を締めるために行います。 重石をしたまま冷蔵庫に入れまして、食べ頃は翌日になります。
6、食べる際には冷蔵庫から出して、ハムみたいにスライスし、アミの塩辛をまぶしつけながらつまむのです。
以上ツユクでした。 まさか豚肉とアミの塩辛が合うなんて・・・知りもしませんでした。 アミの塩辛といえば、キムチを漬ける際しか用はないものと考えておりましたところ、 これは使いようによっちゃ、色んな料理に使えそうな気がしてきました。
今回の豚肉料理は、あまり煮すぎないことがポイントとなります。 煮すぎると、豚のウマミがスープに出すぎてしまって美味しくなくなりますからね。
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