ツユク

ツユク

去年韓国のあちこちを旅して廻った時に、「ツユク」という大変おいしい豚の前菜を食べた。 〜 檀さん 〜

ツユク

【調理時間】

【一口メモ】

ツユク

豚肉を煮て、ハムのように切ってたべます。 さっぱりあっさりしているので、 「チャーシューでは少しギトギトしすぎ。」なんて感じている方なんかには オススメであります。
豚ロース

1、まずは豚のロースか、肩ロースを塊のまま買ってきます。 まずは500gぐらいの塊で作ってみましょう。

豚ロース成型

2、豚ロースを、面取りします。 なるべく長方形になるように、肉をそいでいき、形を整えます。 切れ端はなんか他の料理に応用しましょう。

豚肉を煮る

3、成型した豚ロース肉が、キッチリ入るような小さい鍋を用意し、豚肉を入れ、ヒタヒタに水を入れて、コトコト煮ます。  おなじみのニンニク、ショウガ、ネギの3点セットと、 を入れておきます。 煮る時間は40分ぐらい。 あまり長く煮てはいけません。

豚肉をくるむ

4、豚肉が煮あがったら、手に取れる程度に冷めるまで少し待って、清潔なフキンで全体をくるみます。

豚肉に重石をする

5、フキンで包んだ豚肉を容器に入れて、上から重石をします。 これは豚の水分を少なくして、身を締めるために行います。  重石をしたまま冷蔵庫に入れます。 食べごろは翌日頃になります。

ツユク完成

6、食べるときには冷蔵庫から出して、ハムのようにスライスして、アミの塩辛をまぶしながら食べるのです。

感想

以上ツユクでした。 豚肉とアミの塩辛が合うなんて、知りもしませんでした。  アミの塩辛といえば、キムチを漬ける際しか用はないものと考えておりましたところ、 これは使いようによっちゃ、色んな料理に使えそうな気がします。

今回の豚肉料理は、あまり煮すぎないことがポイントとなります。 煮すぎると、豚のウマミがスープに出すぎてしまって美味しくなくなるそうです。

06/04/18
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