ツユク：檀流クッキング完全再現

ツユク

豚肉を煮て、ハムのように切ってたべます。　さっぱりあっさりしているので、「チャーシューでは少しギトギトしすぎ。」なんて感じている方なんかにはオススメであります。

1、まずは豚のロースか、肩ロースを塊のまま買ってくる。　まずは500gぐらいの塊で作ってみましょう。

２、そして豚ロースを、面取りします。　なるべく長方形になるように、肉をそいでいき、形を整えます。　切れ端はなんか他の料理に応用しましょう。

３、成型した豚ロース肉が、キッチリ入るような小さい鍋を用意し、豚肉を入れ、ヒタヒタに水を入れて、コトコト煮る。　おなじみのニンニク、ショウガ、ネギの3点セットと、酒を入れておこう。　煮る時間は40分ぐらい。　あまり長く煮てはいけません。

４、豚肉が煮あがったら、手に取れる程度に冷めるまで少し待って、清潔なフキンで全体をくるむ。

５、フキンで包んだ豚肉を容器に入れて、上から重石をする。　これは豚の水分を少なくして、身を締めるために行います。　重石をしたまま冷蔵庫に入れる。　食べごろは翌日頃。

６、食べるときには冷蔵庫から出して、ハムのようにスライスして、アミの塩辛をまぶしながら食べるのです。

以上ツユクでした。　豚肉とアミの塩辛が合うなんて、知りもしませんでした。　アミの塩辛といえば、キムチを漬けるさいにしか用はないものと考えておりましたところ、これは使いようによっちゃ、色んな料理に使えそうな気がします。

今回の豚肉料理は、あまり煮すぎないことがポイントとなります。　煮すぎると、豚のウマミがスープに出すぎてしまって美味しくなくなるそうです。