ツユク：檀流クッキング完全再現

ツユク

豚肉を煮て、ハムのように切ってたべます。　さっぱりあっさりしているので、「チャーシューでは少しギトギトしすぎ。」なんて感じている方なんかにはオススメであります。

1、まずは豚のロースか、肩ロースを塊のまま買ってきます。　まずは500gぐらいの塊で作ってみましょう。

２、豚ロースを、面取りします。　なるべく長方形になるように、肉をそいでいき、形を整えます。　切れ端はなんか他の料理に応用しましょう。

３、成型した豚ロース肉が、キッチリ入るような小さい鍋を用意し、豚肉を入れ、ヒタヒタに水を入れて、コトコト煮ます。　おなじみのニンニク、ショウガ、ネギの3点セットと、酒を入れておきます。　煮る時間は40分ぐらい。　あまり長く煮てはいけません。

４、豚肉が煮あがったら、手に取れる程度に冷めるまで少し待って、清潔なフキンで全体をくるみます。

５、フキンで包んだ豚肉を容器に入れて、上から重石をします。　これは豚の水分を少なくして、身を締めるために行います。　重石をしたまま冷蔵庫に入れます。　食べごろは翌日頃になります。

６、食べるときには冷蔵庫から出して、ハムのようにスライスして、アミの塩辛をまぶしながら食べるのです。

以上ツユクでした。　豚肉とアミの塩辛が合うなんて、知りもしませんでした。　アミの塩辛といえば、キムチを漬ける際しか用はないものと考えておりましたところ、これは使いようによっちゃ、色んな料理に使えそうな気がします。

今回の豚肉料理は、あまり煮すぎないことがポイントとなります。　煮すぎると、豚のウマミがスープに出すぎてしまって美味しくなくなるそうです。