イワシのつみ入れ

イワシのつみ入れ

イワシの身をつぶす、スリ鉢の鳴る音は、他ならぬ、おふくろの味と響きであった。 :檀さん

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イワシのつみ入れ

イワシをトントン叩いて作るつみれです。 青魚の極的味わいに、思わずウットリしちゃいます。

イワシをスリ身に

1、まずはイワシを手開きでおろします。 すかさず塩水でサッと洗い、スリ鉢に移してショウガ汁とレモン汁をたらしこみ、トントンすりつぶしてまいります。

この際つなぎとして卵白や片栗粉を加えても良いでしょう。

揚げる

2、あとはスリ身を油に落として揚げるだけです。

イワシつみれの汁物

3、時には昆布だしへスリ身を落として椀物とするのも結構です。

感想

以上イワシのつみ入れでした。 小骨は気にせずスリ鉢ですりつぶした方が野趣あふれます。 椀物にする際は白髪ネギと針ショウガを散らします。

ちなみによく「つみれツミレ」と発音しますがこれは本題「つみ入れ」を略したのもになるそうです(広辞苑調べ)。

17/04/27
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • イワシ:適量
  • ショウガ:適量
  • レモン:適量
  • 片栗粉:適量
  • 卵白:適量

調理時間

  • 10分

一口メモ

  • つまみだしたら止まらなくなりますよこれ。

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