イワシのつみ入れ
イワシの身をつぶす、スリ鉢の鳴る音は、他ならぬ、おふくろの味と響きであった。 ：檀さん
イワシをトントン叩いて作るつみれです。 青魚の極的味わいに、思わずウットリしちゃいます。
1、まずはイワシを手開きでおろします。 すかさず塩水でサッと洗い、スリ鉢に移してショウガ汁とレモン汁をたらしこみ、トントンすりつぶしてまいります。
この際つなぎとして卵白や片栗粉を加えても良いでしょう。
２、あとはスリ身を油に落として揚げるだけです。
３、時には昆布だしへスリ身を落として椀物とするのも結構です。
以上イワシのつみ入れでした。 小骨は気にせずスリ鉢ですりつぶした方が野趣あふれます。 椀物にする際は白髪ネギと針ショウガを散らします。
ちなみによく「つみれツミレ」と発音しますがこれは本題「つみ入れ」を略したのもになるそうです（広辞苑調べ）。
Instagramはじめました！ ぜひフォローお願い致します。
© 2005-2018 ぷちぐる.
