豚マメと豚キモのスペイン風料理

１、まずは下処理から始めねばなりませんが、豚キモのほうはカンタンです。　ぶつ切りにしたあげく、水にさらせば血ぬきができますが、豚マメのほうは、 臭み抜きにちょっとコツがいりますので、以下説明になります。

２、まずは豚マメを図のように半分に切ります。

３、するとちょうどこのように半分になるわけです。　白い脂肪や尿腺がみえていますので、これをとりのぞきます。

４、よく切れる刃物で、丁寧にそぎとっていくわけです。

５、このような感じに取り除くことができました。　あまり丁寧に取り除きすぎると、豚マメ事態がなくなってしまう恐れがありますので、 あまり神経質にならずにほどほどのところでやめておいたほうがよいです。

６、処理をした豚マメを５分〜１０分流水にさらして、その後よく水切りをします。

７、水切りが済んだマメを器にいれて、ニンニク、ショウガ、ワイン、塩、コショウで下味をつけます。

８、鍋にサラダ油を入れて、タマネギのみじん切りを炒めます。　そしてセロリのみじん切りを投入して、バターを入れます。

９、下味をつけておいた豚マメに少量の小麦粉をまぶしつけてから、一気に鍋の中にほうりこみます。

強火で炒めながら牛乳を注ぎいれて、味見をして必要ならば塩コショウを追加します。　そして全体を混ぜ合わせるとできあがりです。　 仕上げにブランデーをたらして点火するとさらに香りがよくなります。