前菜用レバー
前菜用の本格的なレバー料理を稽古しよう。 〜 檀さん 〜
１、豚レバーを一塊買ってくる。
２、レバーの塊がまるまる浸るくらいの水を入れた鍋を沸騰させる。 そして塩を一つまみ入れ、 レバーを放り込んで、5分ぐらい煮る。 要は血抜きをするわけであります。
３、5分立ってからレバーを取り出しても、まだまだ血がにじみ出てくるはず。 でもこれからじっくりと煮るので大丈夫。
４、同じ鍋でも別の鍋でも良いが、たっぷりと水を張り、醤油、塩を入れる。 そしてニンニク、ショウガを潰して入れて、レバーをまるごと放り込む。 人参の切れ端や、ネギ、タマネギなどの家にある残り野菜も一緒に入れて、50分ぐらいコトコト煮る。 少々ザラメを入れてもよい。
５、30分ぐらい経ったところで胡麻油を2,3滴たらしこむ。 中国風の香りをつけたかったら、五香や大ウイキョウをほんの少し入れるとよい。 さあ、煮あがったらそのまま完全に冷やして、薄切りにして、針ショウガを添えて食べよう！
以上前菜用レバーでした。 針ショウガと一緒につまむともう、美味いのなんの。 針ショウガは、写真の倍は用意しておきたいところです。 もしも食べる 際に、味が薄かったら、醤油をかけて食べても美味しいです。 見た目なんだか物珍しいので来客の際には喜ばれそうであります。
薄切りにして食べるので、500gぐらいの豚レバーの塊を使うと結構な分量ができます。 実は残ったブロックを煮汁に漬けて、冷蔵庫で保存すると1週間ぐらいは 大丈夫だと、檀さんは書いておられるので、毎日チョットづつ楽しむのもよいかと思われます。
