ユナマス
ユナマスという呼び名もゆかしいし、夏の日、冬の日、いずれにもよろしい、南国の、素朴なお惣菜である。 〜 檀さん 〜
１、まずは大根半分、ニンジン1本をせん切りにする。 この際、おろし器を使ってなるべくランダムな大きさや形になるようにしたほうがよいそうです。
２、鍋を熱して、大さじ3杯ぐらいのサラダ油を入れる。 鍋が熱したら、豆腐を半丁、手で揉みほぐしながら入れて炒める。 できれば鍋は土鍋がよいが、なければないでかまわない。
３、つづいて人参と大根も投入する。 強火で一気に炒める。 火がとおったら、塩で味付けをする。 ちょっと味が物足りない場合は、薄口醤油を足す。
４、そして素焼きのアジの身をほぐしたものを入れる。 最後にネギかワケギを入れて青みを加え、酢、もしくはレモンをたらしこむ。 すかさず胡麻油を小匙１パイ加えて火を止める。 出来上がりにゆずの皮のみじん切りをほんの一つまみ加えても美味しい。 完成！
以上ユナマスでした。 ひやっちるを作ると、アジゴマみそのデンガクと酢みそ和え、さらにユナマスもできるというわけであります。
小学校の頃、給食でナマスが出ると、なんだかもの足りなくてガッカリした記憶があるのですが、このユナマスの場合は豆腐にアジの身も入っているので ボリュームもありますし、ナカナカ良いです。 子供もパクパク食べました。
