1、まずは大根半分、ニンジン1本をせん切りにします。 この際、おろし器を使ってなるべく不ぞろいな大きさや形になるよう心がけます。
2、鍋を熱し、大さじ3杯のサラダ油をたらします。 そこへ豆腐を半丁、手で揉みほぐしながら入れて炒めます。 できれば土鍋がよいそうで。
3、続いて人参と大根を投入し、強火で一気に炒めましょう。 火が通ったら、塩で味付けをし、味が物足りない場合は、薄口醤油を足すんです。
4、そして素焼きのアジの身をほぐしたものを入れ、最後にネギかワケギを加えて青みを足し、酢、もしくはレモンをたらしこみます。 すかさず胡麻油を小さじ1杯加え、火を止めます。 仕上げにゆずの皮のみじん切りを、一つまみ加えても美味しいです。
以上ユナマスでした。 ヒヤッ汁を作ると、アジゴマみそのデンガクと酢みそ和え、 さらにユナマスも作れてしまうというワケです。
小学校の頃、給食でナマスが出ると、なんだかもの足りなくてガッカリした記憶があるのですが、このユナマスの場合は豆腐やアジの身も入っているのでボリュームもありますし、ナカナカ良いオカズです。 子供もパクパク食べました。
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