ユナマス：檀流クッキング完全再現

ユナマス

前前回ヒヤッ汁を作る際に、アジゴマみそを作りました。　その際、アジの身をほぐして使ったのですが、今回はそのアジのほぐし身を使ったナマスを作ります。　

１、まずは大根半分、ニンジン1本をせん切りにします。　この際、おろし器を使ってなるべくランダムな大きさや形になるようにしたほうがよいそうです。

２、鍋を熱して、大さじ3杯ぐらいのサラダ油を入れます。　そこへ豆腐を半丁、手で揉みほぐしながら入れて炒めます。　できれば鍋は土鍋がよいそうです。

３、続いて切っておいた人参と大根も投入します。　強火で一気に炒めましょう。　火が通ったら、塩で味付けをします。　ちょっと味が物足りない場合は、薄口醤油を足します。

４、そして素焼きのアジの身をほぐしたものを入れます。　最後にネギかワケギを入れて青みを加え、酢、もしくはレモンをたらしこみます。　すかさず胡麻油を小匙１杯加えて火を止めます。　出来上がりにゆずの皮のみじん切りをほんの一つまみ加えても美味しいです。

以上ユナマスでした。　ひやっちるを作ると、アジゴマみそのデンガクと酢みそ和え、さらにユナマスもできるというわけであります。

小学校の頃、給食でナマスが出ると、なんだかもの足りなくてガッカリした記憶があるのですが、このユナマスの場合は豆腐やアジの身も入っているのでボリュームもありますし、ナカナカ良いです。　子供もパクパク食べました。

06/02/16