ユナマス

ユナマス

ナマスという呼び名もゆかしいし、夏の日、冬の日、いずれにもよろしい、南国の、素朴なお惣菜である。:檀さん


ユナマス

前前回、ヒヤッ汁を作る際に、アジゴマみそを作りました。 その際、アジの身をほぐして使いましたが、今回はその「ほぐし身」を活用したナマスです。

大根と人参

1、まずは大根半分、ニンジン1本をせん切りにします。  この際、おろし器を使ってなるべく不ぞろいな大きさや形になるよう心がけます。

豆腐を炒る

2、鍋を熱し、大さじ3杯のサラダ油をたらします。 そこへ豆腐を半丁、手で揉みほぐしながら入れて炒めます。 できれば土鍋がよいそうで。

炒る

3、続いて人参と大根を投入し、強火で一気に炒めましょう。 火が通ったら、で味付けをし、味が物足りない場合は、薄口醤油を足すんです。

アジをほぐす

4、そして素焼きのアジの身をほぐしたものを入れ、最後にネギかワケギを加えて青みを足し、酢、もしくはレモンをたらしこみます。  すかさず胡麻油を小さじ1杯加え、火を止めます。 仕上げにゆずの皮のみじん切りを、一つまみ加えても美味しいです。

感想

以上ユナマスでした。 ヒヤッ汁を作ると、アジゴマみそのデンガクと酢みそ和え、 さらにユナマスも作れてしまうというワケです。

小学校の頃、給食でナマスが出ると、なんだかもの足りなくてガッカリした記憶があるのですが、このユナマスの場合は豆腐やアジの身も入っているのでボリュームもありますし、ナカナカ良いオカズです。 子供もパクパク食べました。

06/02/16
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

アジゴマみそつながり

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関連レシピ

ユナマス

  • 大根
  • 人参
  • サラダ油
  • 豆腐
  • 薄口醤油
  • アジの身
  • ワケギ(ネギ)
  • 酢(レモン)
  • 胡麻油
  • ゆずの皮

【調理時間】

  • 7分

【一口メモ】

  • 強火で手早く炒める

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