麺類辞典
もしもこの世から麺類がなくなったならば、オイはどうやって生きてゆけばよいのか皆目検討がつきません。
麺類
小麦粉、ソバ粉、米粉、デンプンなどでつくった細く長い食品。 イタリアのスパゲティやマカロニなどはまとめてパスタという。
麺の起源は中国の黄河流域と考えられる。 初めはだんご状にこねてゆでる、すいとんやワンタンの皮のようなものであったが、3世紀までに細長い麺状のものが登場したそうだ。
麺類の作り方としては手でひきのばす手延べ法、のばした生地を線状に切る包丁切り法、 小さい穴から線状におしだす押し出し法の3つの系統にわかれて各国に伝えられた。
日本では室町時代にそうめんとうどんが、江戸時代にそば切り(そば)が登場した。
ラーメンは大正時代末期から全国に普及し、インスタント麺は第2次世界大戦後に日本で誕生した。 初の即席麺は日清食品創業者の安藤百福氏がチキンエキスで 味付けした麺をてんぷらをヒントに油で揚げて作った（チキンラーメン）。 日清食品はさらに「お湯を入れるとどこでも食べられる」世界初のカップめん「カップヌードル」を発売し、 世界的なロングセラーとなる。
原料による麺の分類
- 小麦粉が原料の麺：うどん・ひやむぎ・そうめん・きしめん・中華麺・マカロニ・スパゲティ
- そば粉が原料の麺：そば
- 米粉が原料の麺：ビーフン
- 緑豆、イモデンプンが原料の麺：春雨
- クズデンプンが原料の麺：葛切り
ラーメン
中国では、小麦粉・卵・かんすい・水を合わせたものを麺棒で伸ばし、引き伸ばして作った手打の麺。 拉麺・老麺と表記。
ラーメンのレシピ
饂飩（うどん）
小麦粉をこねて薄く伸ばし、細く切ったもの。 奈良時代に唐から伝えられ、熱く煮て食べるところから温飩（うんどん）と呼ばれた。
製法には手延べ、手打ち、機械製法がある。
手延べは生地を縄状につくり、これを細くひきのばす方法で、手延べうどんという。 手打ち製法は生地をうすくひろげ、細く切る方法で、手打ちうどんという。 機械製法はすべての工程を機械で行う。
地方名物のうどんには秋田の稲庭うどん、富山の氷見うどん、愛知のきしめん、香川の讃岐うどんなどがある。
うどんのレシピ
ちゃんぽん
小麦粉、かんすい、唐あくで作られるちゃんぽん専用の麺。 長崎では普通に売られているが、所によっては置いてない場合もあるらしい。
チャンポン麺を使ったレシピ
レシピ
麺類のツボ
- 麺の加工形態により乾麺・半生麺・生麺・ゆで麺・蒸し麺・冷凍麺・即席麺などにわけられる。
- 即席めんはフライ麺とノンフライ麺に分けられる。 フライ麺では油で揚げて麺内部の水分を蒸発させる。 ノンフライでは熱風などで乾燥させる。
おさらい
08/05/19
