牛スネのスープと肉のデンブ
今回は簡単で、おいしい、スープの煮込み方を書いてみよう。 〜檀さん 〜
１、まずは牛スネ肉を５００ｇとか１ｋｇ単位の塊で買ってきます。
２、その牛スネ肉を、大鍋に水を張った中に放り込み、煮ます。 その際ニンニクを５、６粒、ショウガを２カケラ、ネギの青い部分を５、６本でも一緒に 放り込んでおきます。 好みでは ﾀ ﾏ ﾈ ｷ ﾞ丸ごと１、２個や、ニンジンを１、２本入れてもよいですが、タマネギを多くすると、スープの甘味が増大してくるので、 お好みで調整します。
３、コトコト煮ながら、アクをすくい、酒やウイスキーの飲みのこしなどがあれば入れておきます。 スープを茶褐色にしたい場合は、あらかじめスネ肉をネギやタマネギの みじん切りと一緒に炒めておくとよいです。 水分が蒸発してきたら、水を足して、濃縮スープが欲しい場合は、そのまま煮詰めます。
４、さて、イイかんじに煮込めましたか。 そしたらそっとスネ肉を取り出します。 そしてこのまま切って、ラーメンのチャーシュにしたり、カレーやシチューの具にしたり、 イロイロ楽しめるわけですが、檀さんはこれをデンブにします。
５、スネ肉は植物油で煎りながら丁寧にほぐしていき、ニンニクやショウガ、五香を加えつつ、醤油味のデンブに仕上げます。 パラパラになるまで煎りつけて、最後に胡麻油を たらすと、おいしいデンブのできあがりです。 仕上げを電子レンジにまかせるというテもあります。
６、スープのほうは、ラーメンスープやシチューその他なんにでも活用できるのですが、ジャガイモ、にんじん、ダイコンのさいの目切りを加えるだけでもすごくうまいです。
野菜たちの甘味が溶け込むと、また一味違うスープになります。
以上牛スネのスープと肉のデンブでした。 テールスープもおいしいのですが、このスネスープもやけにウマイです。 今回は野菜を入れたすーぷの他にも、 ビーフシチューに仕立てあげました。
まさかスネ肉をデンブにして食べるとは思いませんでしたが、美味しくないわけがありません。 胡麻油の風味がよく効いた、最高のふりかけであります。
でんぶとは、カツオブシなど魚を粉末にしたものを、酒と醤油で煎り煮したものです。 魚肉を干してから作ることもあります。
