牛の尻尾のシチュー
スープによろしく、シチューによろしく、中国風の煮込みによろしく、日本風に醤油でたきこんでも、実においしい。 〜檀さん 〜
１、まずは牛のしっぽを用意します。 普通デパートなんかでは、筒切りにされて売っていますが、今回は一本丸ごとのシッポを買うことができました。
２、牛の尻尾は、よく見ると関節部分がわかるので、その間接にそって包丁を入れると、割合簡単に切り分けることができます。
３、ニンニク2片、ショウガ１片を叩き潰し、スライスしたタマネギと共に牛テールを炒めます。 強火で焦げ目が着くまで炒めます。 サラダ油でもラードでも可。
４、炒め終わったら、大量の水を加えて、大鍋で8時間コトコトと煮ていきます。 時間がない人は、圧力鍋で仕上げましょう。
５、8時間後に、牛テールを鍋から数個取り出して、醤油、みりん、ネギで煮上げると、ページトップの牛テールの醤油煮ができあがります。
スープに塩を入れて、月桂樹の葉やクローブ、パセリの茎などを加えると、おいしいテールスープができあがります。
以上牛の尻尾のシチューでした。 美味しすぎて、思わず絶句です。 今回気合入れて8時間フルに煮込んでみたのですが、2時間目ぐらいから スープのイイ香りにつられて味見をしてはウマイウマイとうなずいておりました。 こんなスープでカレーなんか作った日にゃ、ヤバイことになります。
たまに行く割烹屋さんで、シメとして湯のみでテールスープを出してくれるところがあるのですが、今回のテールスープの味はそのお店以上、 大変素晴らしいものでした。 時間をかけると、おいしい料理ができるものだなと、あらためて実感しました。 アクはこまめにすくいます。
牛テールの醤油煮は、こびりついているスジや肉がとろけるように柔らかくなっており、酒のつまみよろしく、ご飯のお供よろしくの、 檀さんがおっしゃるように素晴らしいお惣菜でした。
老舗レストラン小川軒に檀さんが出向くと、主人はためらいもなく「ダンシチューですか」と聞いてくれるだろう、と檀さんは書いて おられます。 ダンシチューというのは、牛の舌と尻尾のシチューなのだそうです。 もしも「この世で一番好きな食べ物はなにか？」と檀さんは聞かれたら、 牛の舌と尻尾と答えるかもしれないと書かれていました。
