クラムチャウダー
このクラム・チャウダーなども、アメリカの簡素で、おいしい料理の、傑作の一つだろう。 〜 檀さん 〜
今日はクラムチャウダーを作ります。 時間や手間も、それほどかからないので、今晩のおかずに困っているお母様方にオススメしたいかんじです。
1、クラムチャウダーといえばアサリ。 まずはアサリを買ってこよう。 ハマグリがあればハマグリでよい。
２、鍋にコップ三杯ぐらいの水を入れ、沸騰させる。
３、その鍋にアサリを全てほうり込む。 そしてアサリが口を開いた瞬間、火を止める。 長煮は禁物です。
４、鍋の温度が下がり、手を入れても熱くなくなったら、アサリの殻をはずす。 殻は鍋の外へ。
５、煮汁の中のアサリの身は、砂をよくおとして皿に移しておく。 やっぱりここでも 平ザルを使用。 ここであさりの身を刻んでおいてもよい。
６、さて具に取り掛かろう。 お湯で塩抜きしたベーコンもしくは豚の背油、 タマネギ、パセリ、そして皮をむいたトマトをみじん切りにする。
７、そしてそれらをバターとサラダ油をひいた鍋で色づかぬ程度に炒める。
８、さらに小麦粉を大さじ２杯ぐらい足して混ぜながら炒める。
９、全体がほどよく炒められたらあさりの煮汁を注ぎ入れて丁寧にとく。 底にたまる砂を入れないように。
１０、さて。 ジャガイモを２，３個用意して、塩を入れた湯で４、５分茹でて、ザルにあげておく。
１１、先ほど炒めておいた具と小麦粉をアサリの煮汁でのばしておいたものを、これから煮込んでゆく鍋に移し、さらに別鍋のアサリの煮汁も加えてひとつにする。
１２、牛乳をコップ一杯分程度鍋に入れ、弱火で丁寧に混ぜる。
１３、ポタージュみたいにトロトロになるよう、牛乳を足しながら煮る。 そしてここで塩で味付け。 トマトを刻みいれていない人はトマトピューレなんか入れて酸味を出す。
１４、先ほど塩茹でしておいたジャガイモを入れて、お好みでタイムの葉等入れて、細かく薄切りにしたセロリを入れる。
１５、最後に皿にとっておいたアサリの身を入れると出来上がり。
１６、仕上げにチーズクラッカーなんかを散らして食べよう。
以上クラム・チャウダーでした。 短時間でこんなに美味しいスープが飲めるなんて幸せですよ。 子供にも人気ありますし。 オイの記憶では、小学校の頃の給食に 、これとまったく同じ味の、アサリの身がはいっていないホワイトシチューが献立にあったような気がします。
今回、つなぎに小麦粉をバターでいためて使用しましたが、本国アメリカでは、クラッカーを潰しいれてツナギにするそうです。
